出汁漬け（オクラの鶏塩出汁漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
ステーキ（牛肩ロース肉のステーキ）｜鳥羽周作のシズるチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 46.7万人
- 再生回数
- 6,493.0万回
- 動画数
- 158本
材料
- 牛肉(肩ロース) : 300g
- 塩麹 : 50g
- 胡椒 : 適量
- 塩 : 適量
- オリーブオイル(ピュア) : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
03:15
牛肉の筋を切り、塩麹を全面にまんべんなく塗る。
ラップをして15分程度置き、常温に戻す。
塩麹をキッチンペーパーなどでふき取る。
塩、胡椒を両面に振る。 -
2)
牛肉を焼く
07:08
強火で温めたフライパンにオリーブオイルを入れる。
片面が焼けたらひっくり返して裏面も焼く。 -
3)
盛り付ける
09:02
牛肉をまな板に移し、食べやすい大きさに切る。
お皿に盛り付けて完成。
Point
・食中毒菌は主に牛肉の表面に付着しているため、牛肉の表面と側面はしっかりと焼く。
・牛肉は塊のものではなく、1cm程度の厚みに切られているものを使用する。
・牛肉の筋を切るときは、包丁の先を突き刺すようにするとよい。
・塩麹を塗ることで柔らかく仕上がる。
・塩麹が牛肉についたままだと焦げやすくなるため、よくふき取る。
・塩味をしっかりと入れると美味しく仕上がる。
・片面をよく焼き裏返した後、裏面は4割前後の時間を使って焼くとよい。
・火を長く入れすぎると硬くなるため注意する。
・オリーブオイルは多めに入れる。焼くというよりは揚げるに近くなる量が目安。
・オリーブオイルを多めに入れることで香ばしく仕上がる。
・火加減は強火を維持する。
・端が焦げる程度は気にしなくてよい。
・裏返した後、焼き目がついた面が硬くなってしまわないように注意する。
・動画の焼き加減はレアだが、焼き加減はお好みで調整してよい。
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