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ステーキ(牛肩ロース肉のステーキ)|鳥羽周作のシズるチャンネルさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
44.6万人
再生回数
3,058.7万回
動画数
102本

材料

  • 牛肉(肩ロース) : 300g
  • 塩麹 : 50g
  • 胡椒 : 適量
  • 塩 : 適量
  • オリーブオイル(ピュア) : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 03:15

    牛肉の筋を切り、塩麹を全面にまんべんなく塗る。
    ラップをして15分程度置き、常温に戻す。
    塩麹をキッチンペーパーなどでふき取る。
    塩、胡椒を両面に振る。

  2. 2) 牛肉を焼く 07:08

    強火で温めたフライパンにオリーブオイルを入れる。
    片面が焼けたらひっくり返して裏面も焼く。

  3. 3) 盛り付ける 09:02

    牛肉をまな板に移し、食べやすい大きさに切る。
    お皿に盛り付けて完成。

Point

・食中毒菌は主に牛肉の表面に付着しているため、牛肉の表面と側面はしっかりと焼く。
・牛肉は塊のものではなく、1cm程度の厚みに切られているものを使用する。
・牛肉の筋を切るときは、包丁の先を突き刺すようにするとよい。
・塩麹を塗ることで柔らかく仕上がる。
・塩麹が牛肉についたままだと焦げやすくなるため、よくふき取る。
・塩味をしっかりと入れると美味しく仕上がる。
・片面をよく焼き裏返した後、裏面は4割前後の時間を使って焼くとよい。
・火を長く入れすぎると硬くなるため注意する。
・オリーブオイルは多めに入れる。焼くというよりは揚げるに近くなる量が目安。
・オリーブオイルを多めに入れることで香ばしく仕上がる。
・火加減は強火を維持する。
・端が焦げる程度は気にしなくてよい。
・裏返した後、焼き目がついた面が硬くなってしまわないように注意する。
・動画の焼き加減はレアだが、焼き加減はお好みで調整してよい。

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