ステーキ（牛肩ロース肉のステーキ）｜鳥羽周作のシズるチャンネルさんのレシピ書き起こし

・食中毒菌は主に牛肉の表面に付着しているため、牛肉の表面と側面はしっかりと焼く。
・牛肉は塊のものではなく、1cm程度の厚みに切られているものを使用する。
・牛肉の筋を切るときは、包丁の先を突き刺すようにするとよい。
・塩麹を塗ることで柔らかく仕上がる。
・塩麹が牛肉についたままだと焦げやすくなるため、よくふき取る。
・塩味をしっかりと入れると美味しく仕上がる。
・片面をよく焼き裏返した後、裏面は4割前後の時間を使って焼くとよい。
・火を長く入れすぎると硬くなるため注意する。
・オリーブオイルは多めに入れる。焼くというよりは揚げるに近くなる量が目安。
・オリーブオイルを多めに入れることで香ばしく仕上がる。
・火加減は強火を維持する。
・端が焦げる程度は気にしなくてよい。
・裏返した後、焼き目がついた面が硬くなってしまわないように注意する。
・動画の焼き加減はレアだが、焼き加減はお好みで調整してよい。