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チキン南蛮（しば漬けタルタルソースのチキン南蛮）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

卵 : 2個
玉ねぎ : 1/8個
砂糖 : 小さじ1/2
バター : 10g
塩 : 少々
しば漬け : 30g
(A)マヨネーズ : 大さじ3
(A)ケチャップ : 小さじ1
(A)蜂蜜 : 小さじ1/2
(A)黒胡椒 : 適量
(B)醤油 : 大さじ2
(B)みりん : 大さじ2
(B)酢 : 大さじ1
(B)砂糖 : 大さじ1
鷹の爪 : 1個
レモン : 1/8個
鶏もも肉 : 1枚
(C)酒 : 大さじ1
(C)塩 : ふたつまみ
片栗粉 : 大さじ2
ごま油 : 大さじ1
片栗粉 : 適量
水 : 適量

所要時間

40分

手順

1) タルタルソースを作る 02:16
玉ねぎはみじん切りにし、容器に入れる。
砂糖小さじ1/2も加え、よく混ぜる。
5分程、おいておく。
しば漬けを細かく刻む。
フライパンにバター、卵1個を割り入れ火をつける。
塩を入れて、よく混ぜながら焼く。
ボウルに卵、しば漬け、玉ねぎ、(A)を入れよく混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
2) 甘酢ダレを作る 07:50
鷹の爪は半分に折り、種を取る。
フライパンに鷹の爪、(B)を入れ弱火で加熱する。
とろみがついたら、火を止めレモンの絞り汁を入れる。
3) 鶏肉の下準備をする 10:07
鶏肉を4～6等分に切る。
ボウルに鶏肉、卵1個、(C)を入れよく揉みこむ。
片栗粉大さじ2、ごま油も入れて、さらによく揉みこむ。
4) 揚げる 12:35
片栗粉適量をバットに入れる。
水を少しずつ入れ、だまをつくるように混ぜる。
混ざったら3に付けて、2分程揚げる。
裏返し、きつね色になるまで揚げる。
揚がったら、取り出し油をよく切る。
5) 盛り付ける 14:55
鶏肉をお皿に盛り付ける。
上に甘酢ダレをかけて、タルタルソースをのせて完成。

Point

・しば漬けは、たくあんなどを使用しても美味しい。
・蜂蜜を入れることで、ソースにコクが出る。
・タルタルソースの卵は、半熟になる位まで焼く。
・玉ねぎは、よく水分を絞ってからタルタルソースに加える。
・片栗粉、ごま油はひとつずつ入れて都度よく揉みこむ。
・揚げる際は、油(分量外)を鍋に入れて170度まで温めておく。
・鶏肉を油の中に入れたら、2分は触らないようにする。
・甘酢ダレに、レモンをいれることで重くならない。