卵焼き（明太卵焼き）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 10分
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材料
- 水 : 400ml
- だし昆布 : 適量
- 卵 : 5個
- 塩 : 小さじ2
- 鷹の爪 : 1本
所要時間
30分
手順
-
1)
だしの準備をする
00:17
鍋に水を入れ、だし昆布を入れて数分置く。
-
2)
茹で卵を作る
00:39
鍋に水(分量外)を入れ沸騰させ、冷蔵庫から出したばかりの冷えた状態の卵を入れ、7分茹でる。
お湯を切って鍋の中を卵だけにし、鍋を軽く横に振り、殻にひびを入れる。
冷水を入れ、殻を剥く。
深さのある器に保存袋を入れ、袋が倒れないようにしたら卵を入れる。 -
3)
だしを作る
03:03
1を火にかけ、水面が沸々なったら火を止め、塩を入れて混ぜる。
鷹の爪を入れ、2分置いたらだし昆布を取り出す。 -
4)
卵を漬ける
04:34
温かい状態の2に熱い状態の3を入れる。
しっかり空気を抜いて保存袋を閉じる。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、6時間以上寝かせる。
お皿に盛って完成。
Point
・殻を剥く際に、あまり冷えすぎない様に気を付ける。
・殻が剥きにくい場合は、薄皮に隙間を作り、水に浸けると剥きやすくなる。
・だしを作る際は80度以下で煮だしする。
・鷹の爪を入れることで日持ちする。割ると辛みが出るので好みで調整する。
・使用しただし昆布は、好みの大きさに切って、醤油、みりん、砂糖、料理酒を各大さじ1/2入れ、フライパンで煮詰めるとふりかけになる。
・冷蔵庫で3～4日保存できるが、日が経つと塩味が増すので、作る際に塩を調整すると良い。
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