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味付卵(塩漬け卵)|くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • 水 : 400ml
  • だし昆布 : 適量
  • 卵 : 5個
  • 塩 : 小さじ2
  • 鷹の爪 : 1本

所要時間

30分

手順

  1. 1) だしの準備をする 00:17

    鍋に水を入れ、だし昆布を入れて数分置く。

  2. 2) 茹で卵を作る 00:39

    鍋に水(分量外)を入れ沸騰させ、冷蔵庫から出したばかりの冷えた状態の卵を入れ、7分茹でる。
    お湯を切って鍋の中を卵だけにし、鍋を軽く横に振り、殻にひびを入れる。
    冷水を入れ、殻を剥く。
    深さのある器に保存袋を入れ、袋が倒れないようにしたら卵を入れる。

  3. 3) だしを作る 03:03

    1を火にかけ、水面が沸々なったら火を止め、塩を入れて混ぜる。
    鷹の爪を入れ、2分置いたらだし昆布を取り出す。

  4. 4) 卵を漬ける 04:34

    温かい状態の2に熱い状態の3を入れる。
    しっかり空気を抜いて保存袋を閉じる。
    粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、6時間以上寝かせる。
    お皿に盛って完成。

Point

・殻を剥く際に、あまり冷えすぎない様に気を付ける。
・殻が剥きにくい場合は、薄皮に隙間を作り、水に浸けると剥きやすくなる。
・だしを作る際は80度以下で煮だしする。
・鷹の爪を入れることで日持ちする。割ると辛みが出るので好みで調整する。
・使用しただし昆布は、好みの大きさに切って、醤油、みりん、砂糖、料理酒を各大さじ1/2入れ、フライパンで煮詰めるとふりかけになる。
・冷蔵庫で3~4日保存できるが、日が経つと塩味が増すので、作る際に塩を調整すると良い。

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