味噌和え（茄子の甘味噌和え）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 10分
ソース（バターソース）｜ George ジョージさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)白コショウ : 適量
- (A)白ワイン : 100ml
- (A)白ワインビネガー : 50ml
- エシャロット : 80g
- バター : 100g
所要時間
15分
手順
-
1)
下処理をする
01:04
エシャロットをみじん切りにして鍋に入れる。
(A)を加えて火にかける。
中火で煮詰める。
水分が減ってきたら弱火にして水分がほとんどない状態まで煮詰める。 -
2)
バターを混ぜる
03:51
バターの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜて溶かす。
溶けたら1/3量を加えて、ホイッパーで混ぜて溶かす。
バターが溶けてエシャロットと混ざってとろみが出てきたら
残りのバターを加える。
ホイッパーでよく混ぜる。 -
3)
濾す
05:41
ザルで2を濾す。
ヘラで押さえつけて絞り出すように濾す。
味見をして塩で調整して完成。
Point
・白身魚のソテーの良く合うソースのレシピ。
・工程1では、白ワインビネガーの酸味を飛ばさないとソースに酸味が残ってしまうため、完全に煮詰めるとよい。
・バターを数回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ込むことでとろみが出て分離しないソースができる。
・ソースを温め直す時は、水を少量加えてからホイッパーで混ぜてながら温めると滑らかなソースになる。
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