#肉料理 #焼き物 #おかず #大切な人向け #ご飯のお供 #モテ料理 #褒められご飯 #顔出し #人気YouTuber（登録者数10万人以上） #再生数1万回以上

ステーキ（チキンステーキ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加

料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

チャンネル登録者数: 80.8万人
再生回数: 1.4億回
動画数: 557本

材料

鶏もも肉 : 1枚(380g)
(A)醤油 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)酢 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1
赤ワイン : 大さじ4
バター : 15g
(B)塩 : 2つまみ
(B)うま味調味料 : 5振り
(B)片栗粉 : 小さじ1/2
(B)酒 : 大さじ1
油 : 小さじ1

所要時間

30分

手順

1) 調味料を合わせる 00:30
小さめの容器に(A)を入れて混ぜる。
鶏もも肉が入るくらいの大きさのボウルに(B)を入れて混ぜる。
2) 鶏もも肉の下処理をする 02:03
フライパンに油をひく。
鶏もも肉をキッチンペーパーで挟み、水分を取り除く。
軟骨や血合いは取り除き、筋を包丁で軽く切っておく。
3) フライパンで焼く 04:14
(B)が入ったボウルに2を入れ、水分がなくなるまで揉み込む。
皮面を下にしてフライパンに入れ、油を全体に伸ばす。
弱火～とろ火で加熱し、シリコンスプーンやターナーで押さえながら8分程焼く。
4) 鶏もも肉を休ませる 06:00
全体がきつね色になったら裏返し、2分30秒～3分焼く。
バットに引き上げ、肉汁が安定するまで休ませる。
5) ソースを作る 07:12
火を止めてから、フライパンに赤ワインを入れて弱火でアルコールを飛ばす。
1/3量になったら混ぜ合わせた(A)を入れ、1/2量になるまで煮詰める。
最後にバターを入れて溶かす。
6) 盛り付ける 08:18
4の皮面を下にして切り分ける。
お皿にソースを入れ、その上にチキンステーキを乗せて完成。

Point

・鶏もも肉は10分程冷蔵庫から出して常温に戻しておく。そうすることで身に火が通りやすくなり、焼きすぎることを防ぐ。
・酒を鶏もも肉に揉み込むことで臭みが抜ける。
・フライパンを温めてから焼くと鶏もも肉が丸まってしまうため、入れた状態で点火する。
・鶏もも肉はボリュームがあるため、ソースはしっかり煮詰めた方が美味しい。