パンナコッタ｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 15分
しそ巻き｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- 628本
材料
- 大葉 : 33枚
- ミックスナッツ : 50g
- (A)味噌 : 50g
- (A)砂糖 : 20g
- (A)みりん : 20g
- (A)片栗粉 : 20g
- (A)ごま : 10g
所要時間
30分
手順
-
1)
材料を入れる
02:01
小さめのフライパンに、(A)を入れる。
-
2)
ミックスナッツを切る
03:08
ミックスナッツを包丁で適当な大きさに切り、フライパンに加える。
-
3)
ナッツ味噌を作る
04:00
フライパンの中身よゴムベラでよく混ぜ合わせる。
やや弱い中火にかけ、焦げないよう混ぜながら加熱する。
水分が飛んで焦げそうになったら弱火にして混ぜながら加熱し、硬めのひと固まりになったら火を止めて粗熱を取る。 -
4)
巻く
05:12
よく洗って乾燥させて大葉の軸を切り落とす。
大葉の裏面を上にし、3を5～6g乗せて巻く。
3個を1～2本の爪楊枝で止める。 -
5)
揚げる
07:15
フライパンに少量の油(分量外)を入れ、中火にかける。
140～160度に温まったら、4を入れて揚げる。
約50秒経過したら裏返す。
裏面も約50秒揚げたら引き上げ、油を切ったら完成。
Point
・ミックスナッツは味がついていないものを使用する。
・味噌はだし入りではないものを使用する。
・みりんは本みりんを使用する。
・砂糖はきび砂糖を使用しているが、お好みのものを使用してよい。
・お好みで一味唐辛子を入れてもよい。
・ミックスナッツは丈夫な袋に入れて叩いてもよい。
・大葉の乾燥が間に合わない場合は、ペーパータオルで拭き取るとよい。
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