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しそ巻き|料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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再生回数
4,389.0万回
動画数
640本

材料

  • 大葉 : 33枚
  • ミックスナッツ : 50g
  • (A)味噌 : 50g
  • (A)砂糖 : 20g
  • (A)みりん : 20g
  • (A)片栗粉 : 20g
  • (A)ごま : 10g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 材料を入れる 02:01

    小さめのフライパンに、(A)を入れる。

  2. 2) ミックスナッツを切る 03:08

    ミックスナッツを包丁で適当な大きさに切り、フライパンに加える。

  3. 3) ナッツ味噌を作る 04:00

    フライパンの中身よゴムベラでよく混ぜ合わせる。
    やや弱い中火にかけ、焦げないよう混ぜながら加熱する。
    水分が飛んで焦げそうになったら弱火にして混ぜながら加熱し、硬めのひと固まりになったら火を止めて粗熱を取る。

  4. 4) 巻く 05:12

    よく洗って乾燥させて大葉の軸を切り落とす。
    大葉の裏面を上にし、3を5~6g乗せて巻く。
    3個を1~2本の爪楊枝で止める。

  5. 5) 揚げる 07:15

    フライパンに少量の油(分量外)を入れ、中火にかける。
    140~160度に温まったら、4を入れて揚げる。
    約50秒経過したら裏返す。
    裏面も約50秒揚げたら引き上げ、油を切ったら完成。

Point

・ミックスナッツは味がついていないものを使用する。
・味噌はだし入りではないものを使用する。
・みりんは本みりんを使用する。
・砂糖はきび砂糖を使用しているが、お好みのものを使用してよい。
・お好みで一味唐辛子を入れてもよい。
・ミックスナッツは丈夫な袋に入れて叩いてもよい。
・大葉の乾燥が間に合わない場合は、ペーパータオルで拭き取るとよい。

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