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パエリア(チキンパエリア)|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
167.0万人
再生回数
2.4億回
動画数
394本

材料

  • 鶏もも肉(唐揚げ用) : 300g
  • 塩(下味用) : 少々
  • サフラン : ふたつまみ
  • 水 : 400ml
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • ピーマン : 2個
  • トマト : 1個
  • にんにく : 1~2片
  • 米 : 2合
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 酒 : 大さじ2
  • あさり(砂抜き済み) : 250g
  • 塩(味付け用) : 小さじ1
  • レモン(くし切り) : 適量
  • 粗びきこしょう : 適量
  • パセリ(みじん切り) : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 下準備する 00:51

    鶏もも肉に塩(下味用)をふり、軽くもみ込む。
    米は軽く洗って水気をしっかりと切っておく。

  2. 2) サフラン水を作る 02:06

    水にサフランを入れ、しばらく浸けて色出しし、サフラン水を作る。

  3. 3) 野菜を切る 02:22

    玉ねぎをみじん切りにする。
    ピーマンを粗めのみじん切りにする。
    トマトのへたを取り、1cm角に切る。
    にんにくをみじん切りにする。

  4. 4) 鶏もも肉を焼く 03:26

    フライパンにオリーブオイルをひき、鶏もも肉を皮目を下にして中火で3~4分焼く。
    皮目に焼き色がついたら、一旦取り出しておく。

  5. 5) 野菜を炒める 04:16

    鶏もも肉を焼いたフライパンに、3で切った玉ねぎ、にんにく、ピーマンを入れ、しんなりするまで中火で3~4分炒める。
    しんなりしたら、トマトを加え、水分をしっかり飛ばし、ペースト状になるまで中火で5~6分炒める。

  6. 6) 煮る 05:46

    5のフライパンに酒、2、塩(味付け用)を加え、しっかりと混ぜる。
    米を加え、フライパンをゆすって平らになるまでなじませる。
    4を加え、中火で煮立てる。沸騰し始めたらフライパンをゆすりながら中火で3分煮る。
    あさりを加え、ふたをして弱火で20分煮る。

  7. 7) おこげを作る 08:23

    ふたを取り、残った水分を飛ばしながら焼いておこげを作る。

  8. 8) 仕上げる 08:40

    レモンのくし切りを盛り付け、パセリ、粗びきこしょうを加える。

Point

・魚介と比べ、肉メインのパエリアの方が水分コントロールしやすく失敗しにくい。
・鶏もも肉は鶏手羽元、豚肩ロース、とんかつ肉でも可。
・サフランはカレー粉かターメリックでも代用可能。本格的な味にしたい場合はサフランがおすすめ。
・野菜は水分が残っていると仕上がりが悪くなる為、ペースト状になるまでしっかりと炒める。
・米を加えたあとは、かき混ぜると米に粘り気が出てしまうので、混ぜる場合はフライパンをゆする。
・仕上げの際に、パプリカ、ピーマン、なすなどの焼き野菜をのせても良い。

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