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パエリア（チキンパエリア）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 202.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 341本

材料

鶏もも肉(唐揚げ用) : 300g
塩(下味用) : 少々
サフラン : ふたつまみ
水 : 400ml
玉ねぎ : 1/2個
ピーマン : 2個
トマト : 1個
にんにく : 1～2片
米 : 2合
オリーブオイル : 大さじ1
酒 : 大さじ2
あさり(砂抜き済み) : 250g
塩(味付け用) : 小さじ1
レモン(くし切り) : 適量
粗びきこしょう : 適量
パセリ(みじん切り) : 適量

所要時間

60分

手順

1) 下準備する 00:51
鶏もも肉に塩(下味用)をふり、軽くもみ込む。
米は軽く洗って水気をしっかりと切っておく。
2) サフラン水を作る 02:06
水にサフランを入れ、しばらく浸けて色出しし、サフラン水を作る。
3) 野菜を切る 02:22
玉ねぎをみじん切りにする。
ピーマンを粗めのみじん切りにする。
トマトのへたを取り、1cm角に切る。
にんにくをみじん切りにする。
4) 鶏もも肉を焼く 03:26
フライパンにオリーブオイルをひき、鶏もも肉を皮目を下にして中火で3～4分焼く。
皮目に焼き色がついたら、一旦取り出しておく。
5) 野菜を炒める 04:16
鶏もも肉を焼いたフライパンに、3で切った玉ねぎ、にんにく、ピーマンを入れ、しんなりするまで中火で3～4分炒める。
しんなりしたら、トマトを加え、水分をしっかり飛ばし、ペースト状になるまで中火で5～6分炒める。
6) 煮る 05:46
5のフライパンに酒、2、塩(味付け用)を加え、しっかりと混ぜる。
米を加え、フライパンをゆすって平らになるまでなじませる。
4を加え、中火で煮立てる。沸騰し始めたらフライパンをゆすりながら中火で3分煮る。
あさりを加え、ふたをして弱火で20分煮る。
7) おこげを作る 08:23
ふたを取り、残った水分を飛ばしながら焼いておこげを作る。
8) 仕上げる 08:40
レモンのくし切りを盛り付け、パセリ、粗びきこしょうを加える。

Point

・魚介と比べ、肉メインのパエリアの方が水分コントロールしやすく失敗しにくい。
・鶏もも肉は鶏手羽元、豚肩ロース、とんかつ肉でも可。
・サフランはカレー粉かターメリックでも代用可能。本格的な味にしたい場合はサフランがおすすめ。
・野菜は水分が残っていると仕上がりが悪くなる為、ペースト状になるまでしっかりと炒める。
・米を加えたあとは、かき混ぜると米に粘り気が出てしまうので、混ぜる場合はフライパンをゆする。
・仕上げの際に、パプリカ、ピーマン、なすなどの焼き野菜をのせても良い。