丼（チャーシュー丼）｜ オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

豚肩ロースをタコ糸で縛って、保存袋に入れる。
(A)をすべて加える。
口を閉じてよく揉み込む。
室温で30分漬け込む。

1から豚肩ロースのみ取り出して、天板に敷いたクッキングシートの上に置く。
200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

ジッパー袋に残ったタレを鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。
沸騰したら火を止める。

20分経ったらオーブンから取り出し、裏返す。
3を刷毛で全体に塗って再度オーブンで16分焼く。
もう一度裏返して3を刷毛で塗り、オーブンで5分焼く。
竹串で中心の温度を確認して火が通っていれば、アルミホイルに包んで10分寝かせる。
出てきた煮汁を3に加える。

タコ糸を取り外して薄くスライスする。
丼に盛ったご飯の上に3をかける。
スライスしたチャーシューをご飯の上に並べる。
3を上からかけて、刻みねぎを添えて完成。