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煮物(高野豆腐の含め煮)|料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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動画数
511本

材料

  • 高野豆腐 : 30g
  • しいたけ : 2個
  • にんじん : 適量
  • ほうれん草 : 適量
  • 鶏もも肉 : 薄切り4枚
  • 出汁 : 500ml
  • (A)薄口醤油 : 25ml
  • (A)みりん : 12.5ml
  • ゆずの皮 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:27

    高野豆腐を水で戻し、半分に切り水分を切る。
    しいたけは汚れを取り、石づきを取り半分に切る。
    にんじんは5mm幅に切り、下茹でする。
    ほうれん草は根を切り、水でよく洗う。
    下茹でをし、4cm幅に切る。
    鶏肉は筋を取り除き2等分にし、さらに4枚の薄切りにする。

  2. 2) 出汁を作る 05:15

    鍋に出汁、(A)を入れる。
    鍋にしいたけ、高野豆腐、にんじん、鶏肉をを入れる。

  3. 3) 煮る 07:28

    2の鍋を火にかけ、沸騰後5分程煮る。
    火を止めて、冷ます。
    冷めたら再び火をつけて、5分程煮る。
    お皿に、煮た食材とほうれん草を盛り付ける。
    ゆずの皮を刻み、上にのせて完成。

Point

・鶏肉とほうれん草を入れることで、旨味が加わる。
・薄口醤油がない場合、濃口醤油に塩を少し入れる。
・鶏肉は切ったらお湯をかけて霜降りし、水に取り水分をふき取ってから鍋に入れる。
・一度火を止めて冷ますことで、味が良く染み込む。
・にんじんは、半月切りや型で抜いておく。

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