炊き込みご飯（サバ缶とトマトと舞茸の炊き込みご飯）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 50分
煮物（高野豆腐の含め煮）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 高野豆腐 : 30g
- しいたけ : 2個
- にんじん : 適量
- ほうれん草 : 適量
- 鶏もも肉 : 1/4枚
- 出汁 : 500ml
- (A)薄口醤油 : 25ml
- (A)みりん : 12.5ml
- ゆずの皮 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
下準備をする
00:27
高野豆腐を水で戻し、半分に切り水分を切る。
しいたけは汚れを取り、石づきを取り半分に切る。
にんじんは5mm幅に切り、下茹でする。
ほうれん草は根を切り、水でよく洗う。
下茹でをし、4cm幅に切る。
鶏肉は筋を取り除き2等分にし、さらに4枚の薄切りにする。 -
2)
出汁を作る
05:15
鍋に出汁、(A)を入れる。
鍋にしいたけ、高野豆腐、にんじん、鶏肉を入れる。 -
3)
煮る
07:28
2の鍋を火にかけ、沸騰後5分程煮る。
火を止めて、冷ます。
冷めたら再び火をつけて、5分程煮る。
お皿に、煮た食材とほうれん草を盛り付ける。
ゆずの皮を刻み、上にのせて完成。
Point
・鶏肉とほうれん草を入れることで、旨味が加わる。
・薄口醤油がない場合、濃口醤油に塩を少し入れる。
・鶏肉は切ったらお湯をかけて霜降りし、水に取り水分をふき取ってから鍋に入れる。
・一度火を止めて冷ますことで、味が良く染み込む。
・にんじんは、半月切りや型で抜いておく。
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