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飴(さつまいも飴)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
1,492本

材料

  • さつまいも : 400g
  • 砂糖 : 200g
  • 水 : 大さじ4
  • 油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) さつまいもの下準備をする 01:21

    さつまいもの皮を剥き、両先端を切り落とし、食べやすい大きさに乱切りする。
    水(分量外)の入ったボウルに入れ、5分ほどさらす。
    水を切り、キッチンペーパを広げ、さつまいもを並べる。
    上からキッチンペーパを被せ、水分を拭き取る。
    ひとつずつキッチンペーパで拭き取る。

  2. 2) 揚げる 02:55

    フライパンに1を重ならないように入れ、油を入れる。
    中火で転がしながら8~10分揚げる。
    揚げ色が付いたら取り出し、5分ほど油を切り粗熱を取る。
    2個ずつ竹串に刺す。

  3. 3) 飴を作る 05:17

    クッキングシートを敷いた天板を用意する。
    鍋に砂糖、水を入れ、全体に水が染みわたったら、混ぜずに中火で加熱する。
    6分ほどたって少し色が付いたら弱火にする。
    竹串で飴を少量取り出し、冷水(分量外)に入れる。
    飴が固まっていたら、2を絡め天板に並べる。
    飴が固まるまで冷やす。
    お皿に盛って完成。

Point

・砂糖はグラニュー糖で代用可。
・お好みで黒ごまをかけても良い。
・さつまいもは水にさらし過ぎると風味が抜けてしまうので注意する。水分が残っていると油跳ねするので、しっかりと拭き取る。
・揚げる際の油は、さつまいもが1/3浸かる程度を使用する。常温から揚げることで、さつまいもの甘みが引き立つ。
・揚げ始めて3分ほど経ったら、油に浸かっていない部分を転がしながら揚げると良い。5分以降は全体がカリッとなるように転がす。
・飴を加熱する目安は5分~10分ほどで、ほんのり色づく程度に加熱する。色が付くまでに混ぜると結晶化してしまうので触らないようにする。

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