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煮物(黒豆煮)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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102.0万人
再生回数
1.6億回
動画数
1,502本

材料

  • 黒豆 : 200g
  • ザラメ : 180g
  • 醤油 : 小さじ1
  • 塩 : 小さじ1
  • 重曹 : 小さじ1
  • 水 : 1L
  • 南部鉄器 : 1個

所要時間

30分

手順

  1. 1) 豆を戻す 02:14

    黒豆を水洗いする。
    鍋に水、ザラメを加え、混ぜながら中火で沸騰させる。
    火を止め、塩、醤油、重曹、黒豆を入れ、混ぜる。
    南部鉄器を入れる。
    冷めたら蓋をし、冷蔵庫で12時間ほど置く。

  2. 2) 煮る 04:15

    1を中火で沸騰させる。
    弱火にし、あくと泡を取る。
    差し水(分量外)を入れる。
    弱中火にし沸騰させる。
    あくを取る。
    差し水(分量外)を入れ、沸騰させる。
    弱火にして、あくを取る。
    極弱火にし、落し蓋をし、蓋をして3時間ほど煮る。
    豆が柔らかくなったら、火を止め、南部鉄器を取り出す。
    蓋を少し開けて冷ます。
    お皿に盛って完成。

Point

・ザラメを使うことで甘さに深みとコクが出る。ない場合はグラニュー糖で代用可。
・黒豆は、熱い煮汁で戻すことで皮が破れにくくなる。
・重曹を使うことで、豆が柔らかくなる。
・差し水は一回に100ml使用すると良い。
・黒豆を煮る際に煮汁が減ってきたら、豆が浸かるように水を足すと良い。
・南部鉄器を入れることで、色合いが深くなる。入れない場合は少し茶色みが出る。

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