キムチ（きゅうりのキムチ）｜馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchenさんのレシピ書き起こし
馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchen 所要時間 : 15分
煮物（黒豆煮）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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- 150.0万人
- 再生回数
- 3.1億回
- 動画数
- 2,354本
材料
- 黒豆 : 200g
- ザラメ : 180g
- 醤油 : 小さじ1
- 塩 : 小さじ1
- 重曹 : 小さじ1
- 水 : 1L
- 南部鉄器 : 1個
所要時間
30分
手順
-
1)
豆を戻す
02:14
黒豆を水洗いする。
鍋に水、ザラメを加え、混ぜながら中火で沸騰させる。
火を止め、塩、醤油、重曹、黒豆を入れ、混ぜる。
南部鉄器を入れる。
冷めたら蓋をし、冷蔵庫で12時間ほど置く。 -
2)
煮る
04:15
1を中火で沸騰させる。
弱火にし、あくと泡を取る。
差し水(分量外)を入れる。
弱中火にし沸騰させる。
あくを取る。
差し水(分量外)を入れ、沸騰させる。
弱火にして、あくを取る。
極弱火にし、落し蓋をし、蓋をして3時間ほど煮る。
豆が柔らかくなったら、火を止め、南部鉄器を取り出す。
蓋を少し開けて冷ます。
お皿に盛って完成。
Point
・ザラメを使うことで甘さに深みとコクが出る。ない場合はグラニュー糖で代用可。
・黒豆は、熱い煮汁で戻すことで皮が破れにくくなる。
・重曹を使うことで、豆が柔らかくなる。
・差し水は一回に100ml使用すると良い。
・黒豆を煮る際に煮汁が減ってきたら、豆が浸かるように水を足すと良い。
・南部鉄器を入れることで、色合いが深くなる。入れない場合は少し茶色みが出る。
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