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煮物(卵巾着と小松菜の甘辛煮)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
140.0万人
再生回数
2.7億回
動画数
2,118本

材料

  • 卵 : 4個
  • 油揚げ : 2枚
  • 小松菜 : 1株
  • (A)水 : 200ml
  • (A)醬油 : 大さじ1と1/2
  • (A)みりん : 大さじ1と1/2
  • (A)料理酒 : 大さじ1と1/2
  • (A)砂糖 : 大さじ1/2
  • (A)和風顆粒だし : 小さじ1/2

所要時間

20分

手順

  1. 1) 材料の下準備をする 01:45

    小松菜は水洗いして水気を拭き取る。
    根元を切り落として3cm幅に切ったら、茎と葉に分ける。
    油揚げをキッチンペーパーで挟んで軽く油を吸い取る。
    半分に切り、上から菜箸を転がして口を開く。

  2. 2) 卵巾着を作る 03:20

    油揚げをコップの中に口を広げて入れ、中に卵を割り入れる。
    口を閉じて爪楊枝で止める。

  3. 3) 煮る 04:50

    小鍋に(A)を入れて中火にかけ、時々混ぜながら加熱する。
    沸騰したら一旦火を止め、2を入れて中火にかける。
    沸騰したら弱火にし、煮汁を上からかける。
    小松菜の茎を入れて落し蓋をし、3分煮込む。
    小松菜の葉を入れて落し蓋をし、3~4分煮込む。
    火を止め、余熱で3分火を通したら完成。

Point

・動画内ではMサイズの卵を、常温で5分置いたものを使用している。
・卵は油揚げに入るよう、小さいものを使用する。
・油揚げは厚みのあるものを使用する。
・油揚げの上から菜箸を転がすことで、口が開きやすくなる。
・卵の殻が入るのが心配な場合は、一旦別容器に割り入れてから入れるとよい。
・爪楊枝の代わりにパスタを使用してもよい。
・落し蓋の代わりにアルミホイルを使用してもよい。
・鍋の大きさにより、卵巾着が煮汁に上まで浸からない場合は途中で裏返す。
・卵の固まり具合をお好みに仕上げる為に、加熱時間は適宜調節してもよい。

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