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おでん(鰹だしおでん)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
357.0万人
再生回数
8.1億回
動画数
1,112本

材料

  • 水 : 1L
  • (A)鰹節 : 8g
  • (A)塩 : 小さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)酒 : 50ml
  • (A)うま味調味料 : 8振り
  • 大根 : 1/2本(500g)
  • こんにゃく : 1枚(200g)
  • ちくわ : 4本
  • (B)お好みの練り物 : 4個
  • (B)さつま揚げ : 4個
  • (B)ゆで卵 : 4個
  • (B)手羽先 : 260g

所要時間

20分

手順

  1. 1) おでんつゆを作る 01:50

    鍋に水を入れ強火にかける。
    (A)を入れて煮る。
    沸騰したら火を止め、鰹節はそのままでしばらく置いておく。

  2. 2) 加熱する 04:04

    大根は皮を剥き、適当な大きさに切り、両面に隠し包丁を入れる。
    こんにゃくの両面に格子状の切り込みを入れ、三角形に切る。
    ちくわは斜め半分に切る。
    フライパンに切った材料と(B)を入れ、1をザルで濾しながら2割残して入れて火にかける。
    沸騰したら弱火にして、数枚のキッチンペーパーをかけて落し蓋をする。
    蓋をして弱火で1時間30分煮る。
    その間30分毎に具材を裏返し、つゆが減ったら残しておいたつゆを足す。
    煮込み終わったら完成。

Point

・動画内では4人分の分量を紹介している。
・こんにゃくはぬるま湯で洗って臭みを取ってから使用するが、あく抜き不要のものを使用してもよい。
・昆布を使うだしは時間がかかる為今回は使用していないが、鰹節の香りが立って美味しいだしに仕上がる。
・大根は大きすぎると味が染みにくいので、厚すぎない大きさに切るとよい。
・煮込んだ後火を止めて、1時間おくと更に味が染みて美味しくなる。
・お好みでからしを付けて食べてもよい。
・煮込み時間の1時間30分は、所要時間に含まない。

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