煮物（ナスと鶏もも肉のめんつゆ煮）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 50分
味噌（蕗のとう味噌）｜ 料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 蕗のとう : 100g
- (A)味噌 : 100g
- (A)砂糖 : 25g
- (A)みりん : 大さじ2
- サラダ油 : 大さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
下処理をする
00:50
蕗のとうを水洗い、茶色くなっている部分を取り除く。
まな板を水で濡らし状態で蕗のとうを置き、大きいものには切り込みを入れる。
フライパンにお湯を沸かして、蕗のとうを入れて1分茹でる。
茹で上がったら冷水にとって冷まし、水にさらしておく。 -
2)
調味料を合わせる
03:02
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
-
3)
切る
03:49
1をざるにあけて、手で絞って水気を切る。
粗いみじん切りにする。 -
4)
煮る
04:49
フライパンにサラダ油を引いて3を乗せる。
中火にかけて炒める。
油が全体になじんで焼き色がついたら弱火にして2を加える。
焦がさないように混ぜながら煮て、アルコールを飛ばして完成。
Point
・まな板が拭きのとうのアクで黒くならないようにまな板を水で濡らしてから切る。
・蕗のとうはアクが抜けすぎてしまっても、うま味も抜けてしまうため水にさらしすぎない。
・味噌はだしや調味料が入っていないものを使う。
・蕗のとうはアクが強く油と相性がいいため、油は多めに使うとよい。
・温かいご飯に乗せたり、厚揚げに塗ってトースターで焼くとおいしい。
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