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丼(ルーロー飯)|けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
1,715本

材料

  • 豚バラブロック : 600g
  • 卵 : 6~8個
  • チンゲン菜 : 1房
  • にんにく : 3片
  • 生姜 : 15g
  • ご飯 : 適量
  • 高菜 : 適量
  • (A)水 : 800cc
  • (A)紹興酒 : 大さじ5
  • (A)三温糖 : 大さじ4
  • (A)ラオチュウワン : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • 八角 : 1個半
  • 五香粉 : 小さじ1/2
  • 輪切り唐辛子 : 1つまみ
  • 醤油(仕上げ用) : 大さじ1
  • 糸唐辛子 : 適量

所要時間

80分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:56

    豚バラブロックを1~2cmの角切りにする。
    沸騰したお湯に塩(分量外)を小さじ1入れ、卵を加えて10分茹でる。

  2. 2) 煮る 03:17

    フライパンに豚バラ肉を入れる。
    包丁の腹で潰したにんにく、千切りにした生姜を加える。
    強火にかけて炒める。
    殻をむいたゆで卵を加えて炒める。
    動かさずに、焼き色を付けるようにして焼く。
    (A)を加えて煮る。
    八角、五香粉、輪切り唐辛子を加えて弱火で60分煮る。
    残り10分になったら醤油(仕上げ用)を加え、肉の煮え具合や味を見て調整する。
    チンゲン菜を縦に4つに切って水洗いし、フライパンに加えて煮る。

  3. 3) 盛り付ける 19:12

    どんぶりに盛ったご飯に2のチンゲン菜、豚バラ肉を盛る。
    ゆで卵を半分に切って添える。
    糸唐辛子、高菜を添える。
    煮汁を回しかけて完成。

Point

・豚バラ肉を炒める時は油を引かずに豚肉から出る脂で炒める。
・ゆで卵を炒めると、白身が焼けた香ばしさが加わっておいしくなる。
・煮る時間は目安になるため、煮詰まり具合や味で調整する。
・ゆで卵は半熟ではなく固ゆでにする。

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