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ケーキ（パヴロヴァ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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オテル・ドゥ・ミクニ

チャンネル登録者数: 49.9万人
再生回数: 7,803.1万回
動画数: 1,053本

材料

卵白 : 1個分
グラニュー糖 : 40g
(A)コンスターチ : 小さじ1/2
(A)酢 : 小さじ1/2
生クリーム : 150cc
てんさい糖(クリーム用) : 20g
ミックスベリー(冷凍) : 100g
てんさい糖(ソース用) : 20g
オレンジ : 適量
グリーンキウイ : 適量

所要時間

150分

手順

1) フルーツを切る 01:23
オレンジを盛り付けやすいように切り、何粒か潰して果汁を絞る。
キウイも盛り付けやすいように切る。
2) メレンゲを作る 03:57
ボウルに卵白を入れ、ホイッパーで切るように混ぜる。
卵白が泡立ったら、グラニュー糖を2～3回に分けて加えながらツノが立つまで泡立てる。
(A)を加えて、軽く泡立てる。
3) メレンゲを絞る 05:41
2を絞り袋に入れる。
オーブンの角皿にクッキングシートを敷き、タルトリングに沿ってペンで円を描く。
クッキングシートを裏返して、形に沿いながら端の方を高めに絞り出す。
4) オーブンで焼く 07:13
予熱したオーブンに入れ、100度で60分焼き、オーブンの中で60分乾燥させる。
5) クリームを作る 07:26
生クリームを泡立て、てんさい糖(クリーム用)を加え軽く泡立てたら冷蔵庫に入れておく。
6) ソースを作る 08:10
フライパンを強火で熱し、てんさい糖(ソース用)を入れたら、1で絞ったオレンジの果汁を加えて加熱し、キャラメリゼする。
ミックスベリー(冷凍)を一気に入れ、ひと混ぜしたら火を止め、ソースとベリーが絡んだら取り出す。
7) 盛り付ける 09:47
焼きあがったメレンゲをオーブンシートから外し、5をのせ、6を盛り付ける。
1のフルーツを盛り付け、最後に6をこぼれるくらいに盛り付けたら完成。

Point

・直径8cmで3〜4個分の分量のレシピ。
・オレンジとキウイは好みのフルーツに変えても良い。
・絞り袋は口金をつけて、コップに立てておくと使いやすい。
・ボウル、卵白、生クリームは泡立てやすくなるように冷やしておく。
・メレンゲはハンドミキサーで泡立てても良い。
・タルトリングがない場合はペットボトルなどで代用可。
・クッキングシートに軽くオイルを塗っておくと、焼きあがったあとに底がはがれにくくなるのでおすすめ。
・キャラメリゼするときは、フライパンを動かさない。