ステーキ（豚ロース肉のステーキ）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 45分
チーズケーキ（チョコバスクチーズケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵 : 2個
- 生クリーム : 100g
- ヨーグルト : 200g
- きび砂糖 : 90g
- ビターチョコレート : 200g
- 薄力粉 : 30g
所要時間
50分
手順
-
1)
下準備をする
00:24
型に水で濡らしたクッキングシートを敷く。
ボウルにチョコレートと生クリームを入れラップをし、600Wのレンジで30秒加熱する。
これを5、6回繰り返し、チョコレートを完全に溶かす。
薄力粉をふるっておく。
オーブンは250℃に予熱する。 -
2)
ヨーグルト生地を作る
01:34
別のボウルにヨーグルトと砂糖を加えて混ぜ、卵を加えてさらによく混ぜ合わせる。
薄力粉を加え、少しずつ混ぜ合わせる。 -
3)
生地を合わせる
03:27
1に2を適量加え、とろみがつくまで混ぜ、残りの2の全量を一気に加えてよく混ぜ合わせる。
ゴムベラに持ち替えてさらに混ぜ、滑らかな状態にする。 -
4)
焼く
05:10
型に生地を流し入れ、240℃のオーブンで約30分焼く。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めたら完成。
Point
・直径15cmの底が取れる丸型を使用。
・冷蔵庫で冷やし固める時間は含まれていない。
・型に敷くクッキングシートは水で濡らしてしっかり絞ることで、型に綺麗に敷きやすくなるのでおすすめ。
・粉類は必ずふるっておくことで、作業がスムーズに進み、失敗するのを防ぐ。
・ヨーグルトは水切りせずに使用するので、手軽に作ることが出来る。
・卵を加えたら卵黄が乳化するまで、しっかり混ぜる。
・チョコレートは温かいうちに混ぜ合わせ、しっかり溶かしておくと口どけの良い食感になる。
・チョコレートにヨーグルト生地を適量加えて乳化させ、とろみとツヤが出るまでしっかり混ぜると食感が良くなり、くちどけの良い仕上がりになる。
・焼き上がりは、型のまま冷蔵庫で冷やし固める。
・生クリームは35％のものを使用。
・ビターチョコレートはカカオ67％のものを使用している。ビターチョコレートの一部の量をミルクチョコレートにすると柔らかく仕上がる。
・ミルクチョコとココアを混ぜて作ることも可能。
・生クリームに紅茶を加えたり、シナモンやバニラ、ブランデーなどを加えてアレンジしてもよい。
・砂糖は好みの甘味料でも作ることが出来るが、きび砂糖を使うことで、コクが出てチーズ不使用でもおいしく出来る。
・表面の焼き色を濃くしたい場合は、食感に影響はないので40分程焼くと良い。
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