チーズケーキ（チョコバスクチーズケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

・直径15cmの底が取れる丸型を使用。
・冷蔵庫で冷やし固める時間は含まれていない。
・型に敷くクッキングシートは水で濡らしてしっかり絞ることで、型に綺麗に敷きやすくなるのでおすすめ。
・粉類は必ずふるっておくことで、作業がスムーズに進み、失敗するのを防ぐ。
・ヨーグルトは水切りせずに使用するので、手軽に作ることが出来る。
・卵を加えたら卵黄が乳化するまで、しっかり混ぜる。
・チョコレートは温かいうちに混ぜ合わせ、しっかり溶かしておくと口どけの良い食感になる。
・チョコレートにヨーグルト生地を適量加えて乳化させ、とろみとツヤが出るまでしっかり混ぜると食感が良くなり、くちどけの良い仕上がりになる。
・焼き上がりは、型のまま冷蔵庫で冷やし固める。
・生クリームは35％のものを使用。
・ビターチョコレートはカカオ67％のものを使用している。ビターチョコレートの一部の量をミルクチョコレートにすると柔らかく仕上がる。
・ミルクチョコとココアを混ぜて作ることも可能。
・生クリームに紅茶を加えたり、シナモンやバニラ、ブランデーなどを加えてアレンジしてもよい。
・砂糖は好みの甘味料でも作ることが出来るが、きび砂糖を使うことで、コクが出てチーズ不使用でもおいしく出来る。
・表面の焼き色を濃くしたい場合は、食感に影響はないので40分程焼くと良い。