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炒飯（肉あんかけ炒飯）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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動画数: 557本

材料

ご飯 : 300g
なると : 60g
長ネギ : 1/3
卵 : 3個
しょうゆ(調味料用) : 小さじ1/2
豚小間肉 : 200g
(A)味覇 : 小さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1/2
(A)片栗粉 : 大さじ1.5
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)しょうゆ : 大さじ1/2
おろしにんにく : 2片(15g)
おろし生姜 : 10g
水 : 300ml
(B)塩 : ふたつまみ
(B)うま味調味料 : ふたつまみ
(C)塩 : ふたつまみ
(C)酒 : 大さじ2
(C)片栗粉 : 小さじ2

所要時間

25分

手順

1) 合わせ調味料を作る 00:34
ボウルに(A)を加えダマにならないよう、片栗粉が溶けるまで混ぜ合わせ、水を加え軽く混ぜる。
2) 下準備する 01:42
しょうゆ(調味料用)と酒は小皿に用意しておく。
(B)を合わせておき、卵は溶いておく。
にんにくは根元を切り落とし半分に切り皮をむき、芽を取り除いたら、1ににんにくと生姜をすりおろして入れる。
3) 材料を切る 03:41
長ネギは薄めの小口切りにし、飾り用に少し取り分けたら残りはボウルに入れておく。
なると食べやすいサイズの角切りにし、長ネギと合わせておく。
豚小間肉は2cm幅で切り、新しいボウルに入れ(C)を加えてもみ込む。
4) あんかけを作る 06:39
深型のフライパンを弱めの中火にかけ、油(分量外)を軽く引き、3の豚小間肉を加えほぐしながら焼き付ける。
火を止め、2の合わせ調味料をかき混ぜてから流し入れ全体をよく混ぜ、弱めの中火で混ぜながら沸騰させる。
ふたをして保温しておく。
5) 炒飯を作る 08:09
フライパンを弱めの中火にかけ、温まったら少し多めの油を引き、油も温める。
卵を流し入れ軽く焼き固め縁が焼けてきたらご飯を加ええ、スプーンで潰しながら卵と油をコーティングする。
(B)と3の長ネギとなるとを加え2～3分炒め、ご飯のまとまりがなくなってきたらご飯を端に寄せ、しょうゆ(調味料用)を入れ軽く焦がしてから全体に混ぜ合わせる。
6) 仕上げる 10:45
5をお茶碗につぎ、お皿にひっくり返し、温めなおした4をかけ、取り分けておいた飾り用のネギをのせたら完成。

Point

・なるとは魚肉ソーセージで代用可能。
・塩の入った料理酒を使用する場合、塩はひとつまみに変更する。
・フライパンが1つしかない場合は、あんかけは鍋で作ると良い。
・ご飯は少し硬めに炊いた方が作りやすい。
・炒飯は強火のイメージがあるが技術が必要になるため、火加減を下げて時間をかけることで失敗しにくくなる。
・炒飯を作る際は、スプーンやお玉で作るのがおすすめ。
・しょうゆは火を止めてから加えても良い。