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炒飯(肉あんかけ炒飯)|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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285本

材料

  • ご飯 : 300g
  • なると : 60g
  • 長ネギ : 1/3
  • 卵 : 3個
  • しょうゆ(調味料用) : 小さじ1/2
  • 豚小間肉 : 200g
  • (A)味覇 : 小さじ1
  • (A)オイスターソース : 大さじ1/2
  • (A)片栗粉 : 大さじ1.5
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)しょうゆ : 大さじ1/2
  • おろしにんにく : 2片(15g)
  • おろし生姜 : 10g
  • 水 : 300ml
  • (B)塩 : ふたつまみ
  • (B)うま味調味料 : ふたつまみ
  • (C)塩 : ふたつまみ
  • (C)酒 : 大さじ2
  • (C)片栗粉 : 小さじ2

所要時間

25分

手順

  1. 1) 合わせ調味料を作る 00:34

    ボウルに(A)を加えダマにならないよう、片栗粉が溶けるまで混ぜ合わせ、水を加え軽く混ぜる。

  2. 2) 下準備する 01:42

    しょうゆ(調味料用)と酒は小皿に用意しておく。
    (B)を合わせておき、卵は溶いておく。
    にんにくは根元を切り落とし半分に切り皮をむき、芽を取り除いたら、1ににんにくと生姜をすりおろして入れる。

  3. 3) 材料を切る 03:41

    長ネギは薄めの小口切りにし、飾り用に少し取り分けたら残りはボウルに入れておく。
    なると食べやすいサイズの角切りにし、長ネギと合わせておく。
    豚小間肉は2cm幅で切り、新しいボウルに入れ(C)を加えてもみ込む。

  4. 4) あんかけを作る 06:39

    深型のフライパンを弱めの中火にかけ、油(分量外)を軽く引き、3の豚小間肉を加えほぐしながら焼き付ける。
    火を止め、2の合わせ調味料をかき混ぜてから流し入れ全体をよく混ぜ、弱めの中火で混ぜながら沸騰させる。
    ふたをして保温しておく。

  5. 5) 炒飯を作る 08:09

    フライパンを弱めの中火にかけ、温まったら少し多めの油を引き、油も温める。
    卵を流し入れ軽く焼き固め縁が焼けてきたらご飯を加ええ、スプーンで潰しながら卵と油をコーティングする。
    (B)と3の長ネギとなるとを加え2~3分炒め、ご飯のまとまりがなくなってきたらご飯を端に寄せ、しょうゆ(調味料用)を入れ軽く焦がしてから全体に混ぜ合わせる。

  6. 6) 仕上げる 10:45

    5をお茶碗につぎ、お皿にひっくり返し、温めなおした4をかけ、取り分けておいた飾り用のネギをのせたら完成。

Point

・なるとは魚肉ソーセージで代用可能。
・塩の入った料理酒を使用する場合、塩はひとつまみに変更する。
・フライパンが1つしかない場合は、あんかけは鍋で作ると良い。
・ご飯は少し硬めに炊いた方が作りやすい。
・炒飯は強火のイメージがあるが技術が必要になるため、火加減を下げて時間をかけることで失敗しにくくなる。
・炒飯を作る際は、スプーンやお玉で作るのがおすすめ。
・しょうゆは火を止めてから加えても良い。

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