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炒飯（ルースチャーハン）｜鳥羽周作のシズるチャンネルさんのレシピ書き起こし

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シズるチャンネル

チャンネル登録者数: 46.7万人
再生回数: 6,493.0万回
動画数: 158本

材料

万能米 : 320g
長ネギ(白い部分) : 1本
卵 : 2個
サラダ油 : 適量
豚ロース(薄切り) : 120g
(A)酒 : 30g
(A)しょうゆ : 5g
(A)片栗粉 : 15g
(A)ごま油 : 5g
たけのこ水煮(細切り) : 80g
(B)オイスターソース : 20g
(B)しょうゆ : 10g
(B)片栗粉 : 4g
(B)砂糖 : 7g
(B)水 : 140g
(B)酒 : 15g
(B)みりん : 15g
(C)塩 : 少々
(C)うま味調味料 : 少々
ごま油(炒め用) : 10g
ごま油(仕上げ用) : 少々

所要時間

20分

手順

1) 下準備する 02:35
長ネギ(白い部分)はみじん切りにする。
豚ロース(薄切り)は1cm幅の細切りにしてボウルに入れ、(A)を加えて揉みこむ。
(B)を混ぜ合わせ調味料を作る。
2) 炒飯を作る 05:26
ボウルに卵を割り入れコシを切るように溶く。
フライパンにサラダ油を引き強火で熱したら、卵を入れて半熟になるまで混ぜながら炒める。
卵が半熟になったら万能米を加え、混ぜながら炒める。
(C)、長ネギ(白い部分)を加えて味を付け、お茶碗に盛っておく。
3) あんかけを作る 08:34
フライパンにごま油(炒め用)を熱し、豚ロース(薄切り)を炒める。
火が通ったら1の合わせ調味料を加えてとろみをつけ、ごま油(仕上げ用)を回し入れる。
4) 仕上げる 10:12
お皿に2の炒飯をひっくり返してドーム状に盛り、3をかけたら完成。

Point

・ネギは両面斜めに細かく切れ目を入れてから切るとみじん切りしやすい。
・中華鍋がない場合、普通のフライパンで良い。
・サラダ油はフライパンから煙が出る程度まで熱してから入れる。
・サラダ油は全体に一度ならし、馴染ませた油は取り除き、再度油を入れるのがおすすめ。
・万能米はお玉で押しつけながら炒めると均等に火が入る。
・煽りながら炒めると水分が飛びダマにならないのでおすすめ。
・あんかけは炒飯が冷める前に手早く作る。