フォー（牛肉のフォー）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 25分
恵方巻｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- ご飯 : 2合分
- すし酢 : 大さじ5
- 干し椎茸のうま煮 : 4粒程度
- かんぴょう煮 : 適量
- 卵 : 2個
- みりん : 大さじ1
- にんじん : 2/3本
- ほうれん草 : 1/2束
- 焼きのり(20×20cm) : 3枚
所要時間
20分
手順
-
1)
野菜を切る
00:44
干し椎茸のうま煮は4mm幅に切り、かんぴょう煮は巻き物の長さに合わせて切る。
にんじんは皮を剥いて縦に1/8程度に切り、柔らかくなるまで茹でたら水気を切る。 -
2)
厚焼き玉子を作る
01:18
卵を溶きみりんを加えて厚焼き玉子を作る。
ラップを密着するように包んで冷ましてから、1cm幅の棒状に切る。 -
3)
ほうれん草を茹でる
01:39
ほうれん草は塩水(分量外)で茹で、冷まして水気を絞る。
-
4)
酢飯を作る
01:58
炊きたてのご飯をボウルに移し、すし酢を加え、ヘラで切るように全体を混ぜ合わせる。
うちわであおぎ、人肌以下の温度まで冷ます。 -
5)
酢水を作る
02:45
酢(分量外)、水(分量外)を合わせ、酢水を作る。
-
6)
巻きすで巻く
02:59
巻きすに焼きのりをのせて、4を約1/3分(約200ｇ分)のせ、手に5をつけて奥側が3cm程あくように広げる。
中央部分に1、2、3の具材をのせる。
巻きすの手前を持ち、具材を押さえながら巻き、軽く押さえて形を整えたらラップで包んで、全て巻き終えたら完成。
Point
・動画のレシピは20㎝を3本分の分量。
・ご飯は具材が揃うタイミングに炊きあがるようにしておく。
・具材はお好みで変えて良い。うなぎの蒲焼、桜でんぷがおすすめ。
・焼きのりに酢飯を広げる際、奥3cmほどあけておくことで、巻き終わりが閉じやすくなる。
・優しく巻くと切るときに形が崩れてしまうので、巻くときは具材を押さえ、巻き込むときに斜め下奥に巻きすを押さえるようにして巻くとしっかりと巻き込める。
・具材や酢飯を冷ます時間は、所要時間に含まない。
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