甘酢漬け（大葉の甘酢漬け）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 5分
煮物（ぶり大根）｜ まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 864本
材料
- ブリカマ : 3個
- 大根 : 1/2本
- 塩 : 適量
- (A)生姜(スライス) : 3～4枚
- (A)水 : 700㏄
- (A)酒 : 100㏄
- (A)みりん : 100㏄
- (A)醤油 : 100㏄
- (A)砂糖 : 大さじ1と1/2
- (A)出汁パック : 2個
所要時間
30分
手順
-
1)
ブリカマの下処理をする
01:51
ブリカマのヒレをハサミで切り落とし、ウロコを取る。
包丁の根元に近い方で叩くように切り、食べやすい大きさにする。
軽く全体に塩をまぶし、30分程置く。 -
2)
大根を切る
05:15
大根の皮を剥き、縦に4～5等分にしてから乱切りにする。
生姜をスライスしておく。 -
3)
ブリカマを洗う
07:50
1に熱湯(分量外)をかけてから、流水で洗いながら残っているウロコを取り除く。
-
4)
煮る
09:50
鍋に大根とブリカマを順に入れる。
(A)を加えてから点火し、沸騰したら弱火にしてアクを取る。
アルミホイルで落し蓋をして、たまにアクを取りながら30分煮る。 -
5)
盛り付ける
13:40
味見をして、出汁パックを絞ってから取り出す。
さらに5分程煮る。
一度冷まし、食べる前に温めてお皿に盛る。
お好みで大根の葉(分量外)を茹でて刻んだものを上に散らして完成。
Point
・魚の下処理をする際は周りが汚れやすいため、まな板の上に新聞紙を敷いておくと良い。
・ウロコを取る際、できれば包丁より専用の器具がある方が良い。ウロコが残らないよう丁寧に作業する。
・ブリカマに塩をふっておくことで生臭さが抜ける。
・出汁パックは顆粒だしでも代用可。
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