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煮物(ぶり大根)| まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

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材料

  • ブリカマ : 3個
  • 大根 : 1/2本
  • 塩 : 適量
  • (A)生姜(スライス) : 3~4枚
  • (A)水 : 700㏄
  • (A)酒 : 100㏄
  • (A)みりん : 100㏄
  • (A)醤油 : 100㏄
  • (A)砂糖 : 大さじ1と1/2
  • (A)出汁パック : 2個

所要時間

30分

手順

  1. 1) ブリカマの下処理をする 01:51

    ブリカマのヒレをハサミで切り落とし、ウロコを取る。
    包丁の根元に近い方で叩くように切り、食べやすい大きさにする。
    軽く全体に塩をまぶし、30分程置く。

  2. 2) 大根を切る 05:15

    大根の皮を剥き、縦に4~5等分にしてから乱切りにする。
    生姜をスライスしておく。

  3. 3) ブリカマを洗う 07:50

    1に熱湯(分量外)をかけてから、流水で洗いながら残っているウロコを取り除く。

  4. 4) 煮る 09:50

    鍋に大根とブリカマを順に入れる。
    (A)を加えてから点火し、沸騰したら弱火にしてアクを取る。
    アルミホイルで落し蓋をして、たまにアクを取りながら30分煮る。

  5. 5) 盛り付ける 13:40

    味見をして、出汁パックを絞ってから取り出す。
    さらに5分程煮る。
    一度冷まし、食べる前に温めてお皿に盛る。
    お好みで大根の葉(分量外)を茹でて刻んだものを上に散らして完成。

Point

・魚の下処理をする際は周りが汚れやすいため、まな板の上に新聞紙を敷いておくと良い。
・ウロコを取る際、できれば包丁より専用の器具がある方が良い。ウロコが残らないよう丁寧に作業する。
・ブリカマに塩をふっておくことで生臭さが抜ける。
・出汁パックは顆粒だしでも代用可。

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