ステーキ（キノコクリームのポークステーキ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

豚肩ロースを厚さ1.5～2cm程度(約140g)に切る。
塩を両面に振り、ラップで包み馴染ませる。
しめじ、舞茸は石づきを落とし、手でほぐす。
しいたけは石づきを落とし、一口大にスライスする。
エシャロットとにんにくは細かめのみじん切りにする。

米を洗い、鍋に入れる。
水を加え、沸騰したらかき混ぜ弱火で13分加熱する。
火を止め、13分蒸して炊き上げる。

1の豚肩ロースの水分をキッチンペーパーで拭き取る。
フライパンに油(分量外)を引き、中火～強火で油の多い側面を焼く。
表面は2分ずつ焼き、焼き色が付くまで繰り返す。
焼き色が付いたら取り出し、アルミで覆い余熱で火を通す。

3のフライパンの油と汚れをキッチンペーパーで拭き取る。
油を引き、1のしめじ、舞茸、椎茸をソテーする。
焼き色が付いたら端に寄せ、空いた部分にバターと1のエシャロットを加えて中火～弱火で炒める。
香りが立ってきたら、全体を混ぜ合わせ白ワインを加えしっかりと煮詰める。

水分がほとんどなくなったタイミングで生クリームを加えて弱火でとろみが出るまで煮込む。
煮込んでいる間に、パセリを刻んでおく。
とろみが出てきたら、塩と黒こしょうを加えて味を調え、軽く煮込み、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

5にパセリを加えて混ぜ合わせる。
3を加え、ソースを全体に絡ませる。
蓋をして弱火で1～2分蒸し、金串で火の入りを確認する。
お皿に盛り付け、ソースをかけて、パセリ、黒こしょうを振ったら完成。