シチュー（牛タンシチュー）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

牛タンの筋を切り落とし、玉ねぎはくし切りにする。
にんじんとセロリは乱切りにする。
にんにくは皮付きのまま半分に切る。
全て保存袋に入れ、赤ワインを加える。
保存袋を容器に入れ、水圧で真空にして空気を抜いてから閉じ、冷蔵庫で一晩寝かす。

1を赤ワイン、牛タン、野菜に分けて取り出す。
牛タンはしっかりと水分を拭き取り、全面に塩(分量外)を振る。
牛タンの全面に小麦粉をふるう。
フライパンに油(分量外)を引き、牛タンを入れて中火で焼き色を付けて、鍋に移す。

2のフライパンを拭い、バターを引く。
1の野菜を入れて炒める。
別の鍋に赤ワインを入れて煮詰める。
野菜に焼き色が付いたら、2の鍋に移す。

3のフライパンに水を入れてかき混ぜてから3の牛タンの鍋に入れる。
別の鍋に(A)を合わせてカラメル状になるまで煮詰めて牛タンの鍋に移す。
3の赤ワインと(B)を加えて落とし蓋をしたら4時間煮込む。

牛タンをボウルに取り出す。
煮汁は裏ごしをして取り出してからボウルに加えてラップを密着するようにかけて冷蔵庫で一晩寝かす。

冷蔵庫から取り出し、白く固まっている脂を取り除く。
鍋に移し、固まった煮汁を溶かしてから牛タンを取り出す。

6の鍋にブールマルニエを加え、混ぜ合わせる。
裏ごしをして黒こしょうを振る。
牛タンを切り分けて鍋に入れたら、沸くか沸かないか程度の弱火で、ソースを牛タンにかけながら温める。
お皿に盛り付け、ソースをかけて、お好みの付け合わせ(分量外)を添えたら完成。