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冷やし中華（冷やし鶏ごまそば）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

チャンネル登録者数: 58.2万人
再生回数: 6,049.5万回
動画数: 118本

材料

鶏もも肉 : 1枚(300g)
中華麺 : 1玉
卵 : 1個
きゅうり : 1/2本
胡麻 : 適量
刻みネギ : 適量
(A)日本酒 : 大さじ2
(A)醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)オイスターソース : 大さじ1/2
(A)はちみつ : 小さじ1
(B)酢 : 大さじ1.5
(B)練りごま : 大さじ2
(B)マヨネーズ : 大さじ1/2
(B)ごま油 : 大さじ1/2
(B)水 : 大さじ2
(B)醤油 : 大さじ1
塩 : ひとつまみ
砂糖 : ひとつまみ
油 : 小さじ1

所要時間

40分

手順

1) 鶏チャーシューを作る 00:52
鶏もも肉の厚い部分を切り開いて、全体を平らにする。
フォークで刺して穴を開ける。
耐熱容器に平らになるように入れる。
(A)を加え、軽く揉み込む。
蓋を少し開けて、600wの電子レンジで2分半加熱する。
鶏もも肉を裏返し、蓋を少し開けて同様に電子レンジで加熱する。
5分ほど置く。
鶏もも肉を取り出し、厚さ6～7mmに切る。
バットに広げ、ラップをし、冷凍庫で冷ます。
2) ごまだれを作る 03:38
1の煮汁に(B)を加え、混ぜ合わせる。
冷凍庫で冷やす。
3) トッピングを作る 04:55
きゅうりのヘタを切り落とし、千切りにする。
卵を溶き、塩、砂糖を加え混ぜ合わせる。
フライパンに油を入れ、加熱する。
卵液を入れ、弱中火にして全体に広げる。
表面が固まったら、裏返して加熱する。
取り出して3等分に切り、重ねて千切りにする。
4) 麺を茹でる 07:48
鍋に水(分量外)を入れ沸騰させる。
中華麺を入れ、茹でる。
湯切りをし、水洗いして氷水(分量外)に浸ける。
水を切り、しっかり絞る。
5) 仕上げる 08:21
お皿に盛り、3、1を乗せ、2をかける。
すりごま(分量外)、刻みネギを乗せて完成。

Point

・チャーシューの漬けダレのはちみつは、砂糖大さじ1/2で代用可。
・フォークで穴を開けることで火が通りやすくなり味が染みやすくなる。
・鶏もも肉は、常温に戻さず冷蔵庫から取り出した冷えたものを使用。
・錦糸卵の裏返しが難しい場合は、表面が固まった時点で蓋をして予熱で火を通すと良い。
・お好みでラー油を足しても良い。