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冷やし中華(冷やし鶏ごまそば)|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
98本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚(300g)
  • 中華麺 : 1玉
  • 卵 : 1個
  • きゅうり : 1/2本
  • 胡麻 : 適量
  • 刻みネギ : 適量
  • (A)日本酒 : 大さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)オイスターソース : 大さじ1/2
  • (A)はちみつ : 小さじ1
  • (B)酢 : 大さじ1.5
  • (B)練りごま : 大さじ2
  • (B)マヨネーズ : 大さじ1/2
  • (B)ごま油 : 大さじ1/2
  • (B)水 : 大さじ2
  • (B)醤油 : 大さじ1
  • 塩 : ひとつまみ
  • 砂糖 : ひとつまみ
  • 油 : 小さじ1

所要時間

40分

手順

  1. 1) 鶏チャーシューを作る 00:52

    鶏もも肉の厚い部分を切り開いて、全体を平らにする。
    フォークで刺して穴を開ける。
    耐熱容器に平らになるように入れる。
    (A)を加え、軽く揉み込む。
    蓋を少し開けて、600wの電子レンジで2分半加熱する。
    鶏もも肉を裏返し、蓋を少し開けて同様に電子レンジで加熱する。
    5分ほど置く。
    鶏もも肉を取り出し、厚さ6~7mmに切る。
    バットに広げ、ラップをし、冷凍庫で冷ます。

  2. 2) ごまだれを作る 03:38

    1の煮汁に(B)を加え、混ぜ合わせる。
    冷凍庫で冷やす。

  3. 3) トッピングを作る 04:55

    きゅうりのヘタを切り落とし、千切りにする。
    卵を溶き、塩、砂糖を加え混ぜ合わせる。
    フライパンに油を入れ、加熱する。
    卵液を入れ、弱中火にして全体に広げる。
    表面が固まったら、裏返して加熱する。
    取り出して3等分に切り、重ねて千切りにする。

  4. 4) 麺を茹でる 07:48

    鍋に水(分量外)を入れ沸騰させる。
    中華麺を入れ、茹でる。
    湯切りをし、水洗いして氷水(分量外)に浸ける。
    水を切り、しっかり絞る。

  5. 5) 仕上げる 08:21

    お皿に盛り、3、1を乗せ、2をかける。
    すりごま(分量外)、刻みネギを乗せて完成。

Point

・チャーシューの漬けダレのはちみつは、砂糖大さじ1/2で代用可。
・フォークで穴を開けることで火が通りやすくなり味が染みやすくなる。
・鶏もも肉は、常温に戻さず冷蔵庫から取り出した冷えたものを使用。
・錦糸卵の裏返しが難しい場合は、表面が固まった時点で蓋をして予熱で火を通すと良い。
・お好みでラー油を足しても良い。

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