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ラーメン(鶏と水の醤油ラーメン)|ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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4,659.7万回
動画数
127本

材料

  • (A)鶏ももひき肉 : 400g
  • (A)水 : 1.2L
  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 水 : 450㏄
  • 塩 : 30g
  • ブラックペッパー : 10ふり
  • (B)濃口醤油 : 150㏄
  • (B)たまり醤油 : 20㏄
  • (B)砂糖 : 3g
  • (B)みりん : 5㏄
  • 麺 : 適量

所要時間

35分

手順

  1. 1) スープをつくる 00:00

    鍋に(A)を加え、火にかける。
    火にかけたら、鶏ももひき肉をほぐす。
    沸騰したら、弱火にし20分煮る。
    火を止めザルでこす。

  2. 2) 鶏チャーシューをつくる 00:55

    鍋に水と塩を加え、火にかけホイッパーでまぜる。
    ブラックペッパーを加える。
    沸騰したら、鶏むね肉を加え、弱火で20分煮る。
    鶏むね肉を鍋から取り出し、ラップをかける。

  3. 3) 醤油ダレをつくる 01:38

    鍋に(B)を加え、火にかける。
    ホイッパーでまぜて、沸騰させ器にうつす。

  4. 4) 仕上げる 03:27

    丼に、醤油ダレ30㏄とスープ300㏄とサラダ油5㏄を加える。
    茹でた麺を加え、食べやすい大きさに切った2とメンマ(分量外)と三つ葉(分量外)をのせて完成。

Point

・醤油ダレは、手順3の分量で150㏄(5人前)ができる。
・手順1の出汁ガラひき肉は、ガパオライスやドライカレーに使える。
・手順2では、鶏むね肉がしっかり水に浸かるようにする。
・スープは、(A)の分量で1L(3人前)ができる。
・麺は、国産小麦100%の中細麺を使用している。

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