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タルト(クレームブリュレタルト)|MoLaLa Cookさんのレシピ書き起こし

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動画数
171本

材料

  • 無塩バター : 75g
  • 粉砂糖 : 40g
  • 卵 : 25g
  • 薄力粉 : 125g
  • (A)ホイップクリーム : 260ml
  • (A)砂糖 : 35g
  • (A)卵黄 : 2個
  • (A)バニラビーンズ : 1/2本

所要時間

100分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:12

    ボウルに無塩バターを入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
    粉砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
    卵を加え、よく混ぜ合わせる。
    薄力粉をふるいながら加え、ハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。
    ラップに包み、冷凍庫に15分寝かせる。

  2. 2) 型に入れる 02:04

    型の内側にアルミホイルを敷き、型に合わせて形を作る。
    アルミホイルの型は取り出しておく。
    小麦粉(分量外)をまぶした上に1を置く。
    1を型の大きさに合わせて、厚さ5mmの正方形に伸ばす。
    型に生地を入れ、端を押さえて馴染ませる。
    余分な生地を取り除く。
    冷凍庫に15分寝かせる。

  3. 3) 焼く 04:18

    オーブンを170度に予熱する。
    2の上に、2で作ったアルミホイルを乗せる。
    重しを乗せ、170度のオーブンで20分焼く。
    アルミホイルと重しを取り、170度のオーブンで10分焼く。
    生地の内側に、溶いた卵(分量外)を塗る。
    170度のオーブンで5分焼く。
    常温で冷ます。

  4. 4) カスタードクリームを作る 05:19

    ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
    漉しながら、3に流し入れる。
    160度のオーブンで30~40分焼く。
    冷蔵庫で4時間冷やす。

  5. 5) 仕上げる 07:01

    型から取り出し、砂糖(分量外)を表面にかける。
    バーナーで表面に焦げ目をつける。
    食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。

Point

・型は6インチ(約15cm)のタルト型を使用。
・無塩バターは常温に戻し、柔らかくしておく。
・焼く際の重しは、タルトストーンや米などを利用する。
・生地は薄力粉を加えたら、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
・生地を冷凍する際は、その後に伸ばしやすくするために、正方形にしてラップで包む。

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