砂糖漬け（青梅の砂糖漬け）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 40分
揚げ物（鶏ささみのフライ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし
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- 150.0万人
- 再生回数
- 3.1億回
- 動画数
- 2,354本
材料
- 鶏ささみ : 6本
- 砂糖 : 小さじ1/2
- (A)料理酒 : 小さじ1
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1/2
- (A)おろし生姜 : 小さじ1/2
- (A)おろしニンニク : 小さじ1/2
- (A)マヨネーズ : 大さじ1
- (A)ごま油 : 小さじ1
- (B)パン粉 : 1カップ
- (B)粉チーズ : 大さじ2
- 揚げ油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏ささみの下準備をする
01:49
鶏ささみの筋を取り除き、斜めに二等分に切る。
保存袋に砂糖と一緒に入れ、揉み込む。
(A)を加え、揉み込む。
保存袋を平らにして空気を抜き、冷蔵庫で15分漬ける。 -
2)
パン粉つける
04:08
バットに(B)を入れ、混ぜ合わせる。
(B)を1にまぶす。 -
3)
揚げる
05:17
フライパンに揚げ油を入れ、中火で1～1分半ほど加熱する。
2を入れ、弱中火～中火で揚げ色が付くまで揚げる。
裏返し、揚げ色が付くまで揚げる。
取り出して油を切る。
お皿に盛って完成。
Point
・鶏ささみの筋取りは筋にフォークを当て、キッチンペーパで筋をつまんで引っ張ると簡単に取ることが出来る。
・マヨネーズを使用することで卵と薄力粉をつける工程を省くことが出来る。
・マヨネーズと砂糖を使用することで肉が柔らかくなる
・砂糖は一番最初に揉み込むことでコクが出る。
・揚げ油はフライパンの底から1cmほどを使用すると良い。
・揚げている最中は衣が取れやすくなるので、あまり触らないようにする。
・二度目に揚げる際は、残ったパン粉を取り除いてから揚げるとキレイな仕上がりになる。
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