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Chef Ropia料理人の世界 所要時間 : 40分
漬物（壬生菜の浅漬け）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- 壬生菜 : 2束(約200g)
- 塩 : 5g
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)米酢 : 大さじ2/3
- (A)昆布(5mm幅カット) : 5枚
- (A)鷹の爪(種を取ったもの) : 1本
所要時間
10分
手順
-
1)
壬生菜を切る
00:30
壬生菜を軽く洗い、3cm幅に切る。
-
2)
漬ける
01:05
ボウルに1と塩を入れ、全体によく絡める。
大きめのジップ袋に移し(A)を加え、全体に行き渡るよう軽く混ぜる。
空気を抜いて平らにし、バット→軽めの重石の順位に上に乗せて冷蔵庫で3時間以上冷やしたら完成。
Point
・壬生菜の根に近い部分は食感が良く、甘みもあるので捨てずによく洗って使うとよい。
・米酢は穀物酢でもよい。
・切る幅はお好みで変えるとよい。
・冷蔵時間3時間を超えたら重石を取り、ジップ袋のみで冷蔵庫に入れる。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・冷蔵庫で3～4日保存可能。
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