トルテッリ（そら豆のトルテッリ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 40分
うま煮（冷凍あさりと豆腐のうま煮）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
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材料
- 絹豆腐 : 1丁(400g)
- 冷凍あさり : 70g
- 長ネギ : 30g
- 生姜 : 10g
- 水 : 適量
- 塩 : ひとつまみ
- 酢 : 1滴
- (A)水 : 1カップ
- (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ1
- (A)オイスターソース : 小さじ2
- (A)醤油 : 大さじ2
- (B)水 : 大さじ1と1/2
- (B)片栗粉 : 大さじ1と1/2
- こしょう : 少々
- ごま油 : 小さじ2
所要時間
15分
手順
-
1)
野菜を切る
00:20
長ネギを斜めに薄切りにする。
生姜をみじん切りにする。 -
2)
絹豆腐と冷凍あさりの下茹でをする
00:53
フライパンに絹豆腐が漬かるくらいの量のお湯を沸かす。
酒(分量外)を適量、塩をひとつまみ入れる。
さいころ状に切った絹豆腐を入れる。
お湯が沸騰したら、火を弱め約4～5分間茹でる。
凍った状態の冷凍あさりを入れて10秒茹でる。
豆腐とあさりをザルに取り水気を切る。 -
3)
うま煮を作る
02:37
油(分量外)を入れ熱したフライパンに1を入れ弱火～中火で炒める。
(A)と2を入れる。
沸騰したら、弱火～中火で3～4分間煮る。
こしょうをかける。
火を弱め(B)を混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加え固さを決める。
固さが決まったら、強火で煮る。
鍋肌にごま油を回し入れる。
酢を1滴入れる。 -
4)
盛り付け
07:11
お皿に盛り付けて完成。
Point
・2の時に酒を入れることで、あさりの臭みを消し、豆腐に味がしみ込みやすくなる。
・冷凍あさりは茹で過ぎると、かたくなり、旨味が逃げてしまうため茹で時間は10秒程度にする。
・豆腐を混ぜる時は、崩れないようにやさしく混ぜる。
・片栗粉は完全に火を通すと、なめらかな仕上がりになる。
・酢を1滴加えると、油っぽさが消え風味が良くなる。
・小松菜やキノコを加えてアレンジしてもよい。
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