煮つけ（アジの煮つけ）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 30分
唐揚げ（塩ガーリック唐揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 1枚(約350g)
- 薄力粉 : 大さじ1.5
- 片栗粉 : 大さじ3
- 砂糖 : 小さじ1
- (A)料理酒 : 大さじ1
- (A)塩 : 小さじ1/4
- (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
- (A)おろしニンニク : 小さじ1.5
- (A)ごま油 : 小さじ1
- 揚げ油 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
鶏もも肉の下準備をする
01:37
鶏もも肉をフォークで刺し、穴を開ける。
筋、脂、皮を取り除き、一口大に切る。
鶏もも肉をボウルに入れ、砂糖を加えて揉み込む。
(A)を加え、揉み込む。 -
2)
衣をつける
03:50
バットに片栗粉、薄力粉を入れ、混ぜ合わせる。
1にまぶす。
ラップをし、冷蔵庫で1時間冷やす。 -
3)
揚げる
04:57
フライパンに揚げ油を入れ、140～150度に温める。
2の皮を下にして入れる。
2分ほどしたら裏返す。
ひとつずつ持ち上げて空気に触れさせる。
揚げ油を180度に温める。
裏返しながら、全体に揚げ色が付くまで揚げる。
取り出して、皮を上にして油を切る。
お皿に盛って完成。
Point
・砂糖は一番最初に揉み込むことでコクが出る。
・衣に薄力粉と片栗粉を使用することで食感の良い仕上がりになる。
・衣をつけたまま冷やすことで馴染みが良くなり、二度揚げの手間を省くことが出来る。
・揚げ油はフライパンの底から2cmほどの量を使用。
・最初に低温で揚げることでしっかりと火を通すことが出来る。
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