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切り干し大根（にんじんと大根の切り干し大根）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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夕方食堂

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材料

(A)切り干し大根 : 25g
(A)干しにんじん : 5g
(A)干し椎茸 : 5g
水 : 300cc
(B)水 : 218cc
(B)だしパック : 1袋
(C)醤油 : 大さじ1と1/2
(C)砂糖 : 小さじ2
(C)みりん : 50cc
米油 : 適量
油揚げ : 1枚
醤油 : 大さじ1/2

所要時間

30分

手順

1) 具材の下準備をする 00:58
(A)をボウルに入れ、流水で洗い水気を切る。
水をボウルに加え、ラップを密着させて10分戻す。
ザルにあけて手でよく絞って水気を切る。
油揚げは縦半分に切ったら細切りにして、絞った野菜と一緒にしておく。
2) 煮汁を作る 03:18
フライパンに(B)を入れ、火にかけて沸騰させたら3分煮る。
野菜のもどし汁100ccをボウルに入れ、(C)を加える。
フライパンの出汁をボウルに加え菜箸で混ぜる。
3) 野菜を煮る 04:48
フライパンを中火にかけ、米油を入れる。
フライパンが温まったら1の具材を全て加え炒める。
1分炒めたら煮汁を加え、菜箸で軽く混ぜる。
煮汁が沸騰したら弱火にし、アルミホイルで落し蓋をして5～6分煮る。
蓋を取り菜箸で混ぜたら、醤油を加え混ぜ合わせる。
火を中火にして蓋をせずに2～3分煮詰める。
煮汁が1/3程度まで煮詰まったら火から降ろし、お皿に盛り付けて完成。

Point

・動画では干し野菜は自作されたものを使用しているが、市販のものを使用しても良い。
・野菜を戻した際に出る戻し汁100ccは調理の工程で使用するため、捨てずに置いておくこと。
・余った野菜の戻し汁は、味噌汁等に再利用することができる。
・3の工程で落し蓋をすることで、まんべんなく味が染みこむ。
・煮汁が煮詰まり足りない場合は、様子を見ながら追加で加熱すると良い。