丼（ねぎ塩豚丼）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi 所要時間 : 10分
味噌（ゆで大豆の生味噌）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
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材料
- ゆで大豆 : 500g
- 米麹 : 200g
- 塩 : 80g
- 漬け汁 : 50ml
所要時間
15分
手順
-
1)
ゆで大豆の下準備をする
00:40
鍋にお湯(分量外)を入れて沸かす。
ゆで大豆を入れて置く。
ザルにあけて人肌程度に冷ます。 -
2)
塩きり麹を作る
00:57
ビニール袋に米麹と塩を入れて振る。
-
3)
混ぜる
01:20
保存袋に1を入れて封を閉じ、揉んで潰してボウルに入れる。
2を入れて混ぜる。
漬け汁を入れて混ぜる。 -
4)
保存袋に入れる
02:34
保存袋に3を入れる。
空気を抜きながら封を閉じる。
新聞紙で包んで半年〜1年以上寝かせて完成。
Point
・1の工程は電子レンジで温めて代用しても良い。
・1の工程の際、漬け汁は使用する為、捨てないようにする。
・2の工程をすることで米麹の酵素が出やすくなる。
・3の工程の際、耳たぶ程度の固さに仕上げる。
・3の工程の際、味噌が固い場合は漬け汁を追加する。
・保存袋の口に味噌がつくとカビの原因になる為、綺麗に拭き取る。
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