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とんかつ(豚ロース肉のとんかつ)|クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
34.7万人
再生回数
6,230.4万回
動画数
334本

材料

  • 豚ロース肉 : 2枚
  • (A)塩 : 3g(小さじ1/2)
  • (A)砂糖 : 3g(小さじ1)
  • (A)水 : 100ml
  • (B)卵 : 1個
  • (B)水 : 大さじ1
  • 小麦粉 : 適量
  • パン粉 : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 豚ロース肉の下準備をする 00:40

    豚ロース肉の両面の筋を包丁で切る。
    包丁の背で叩く。

  2. 2) ブラウン液に漬け込む 01:26

    袋に(A)を入れて塩と砂糖を溶かす。
    1を入れて口を閉じる。
    冷蔵庫で一晩漬け込む。
    ペーパーで水気をとる。

  3. 3) 衣の準備をする 03:01

    ボウルに(B)を入れて混ぜる。
    バットにそれぞれ小麦粉とパン粉を入れる。

  4. 4) 衣をつける 03:20

    2を小麦粉、卵液、パン粉の順番にまぶす。

  5. 5) 揚げる 04:29

    フライパンに油(分量外)を入れて強火で170度に熱する。
    4を入れて色づいたら裏返す。
    全体に揚げ色がついたら取り出す。
    立てて置いて油を切る。

  6. 6) 仕上げる 05:41

    5を食べやすい大きさに切る。
    とんかつソース(分量外)、ケチャップ(分量外)、マヨネーズ(分量外)、マスタード(分量外)を混ぜて完成。

Point

・ブラウン液に漬け込むことで下味がつき、砂糖の保水効果で仕上がりが良くなる。
・豚ロース肉は肩ロース肉を使用しても良い。
・豚ロース肉の筋を包丁で切ることで揚げた時に反り返らない。
・ブラウン液には最低5時間は漬け込むようにする。
・召し上がる際に山椒やゆず果汁をつけるとより美味しくなる。

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