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丼（漬けマグロ丼）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

チャンネル登録者数: 80.8万人
再生回数: 1.4億回
動画数: 557本

材料

切り落としマグロ : 180g
米 : 220g
水 : 190g
昆布 : 8g
醤油 : 100ml
砂糖(漬けダレ用) : 大さじ2
(A)酒 : 50ml
(A)みりん : 50ml
(B)砂糖 : 大さじ1と1/2
(B)塩 : 小さじ1
(B)酢 : 大さじ4

所要時間

70分

手順

1) 漬けダレを作る 00:22
昆布の表面を、濡らしたペーパーで軽く拭きとり、醤油の中に漬ける。
小鍋に(A)を入れ、沸騰後30秒加熱しアルコールを飛ばして火を止める。
砂糖(漬けダレ用)を加えて溶かしたら、醤油の中に加えて混ぜる。
よく混ぜたら、冷蔵庫で1時間休ませる。
2) 米を研ぐ 02:40
米を研いでザルに上げて水を切り、ラップをして20分置き水を浸透させる。
3) すし酢を作る 04:29
器に(B)を入れ、砂糖を溶かすよう混ぜ合わせる。
4) 米を炊く 05:49
炊飯釜に2と水を入れ、急速炊飯モードで炊く。
5) マグロを漬ける 06:43
1の昆布を取り出し、ペーパーで濾す。
キッチンペーパーで切り落としマグロの表面の水分を拭きながらボウルに入れる。
漬けダレ大さじ2を加えて混ぜ、表面にラップを被せて冷蔵庫で10分味を馴染ませる。
6) 酢飯を作る 09:18
ご飯が炊けたら、3を600Wの電子レンジで30秒加熱し混ぜる。
大きめのボウルにご飯を入れ、すし酢を半分ずつ加えて、その都度切るように混ぜる。
うちわで扇いでご飯の熱を冷ます。
濡らしたキッチンペーパーを被せて、5～10分置き馴染ませる。
7) 盛り付ける 12:03
丼に6を入れ、5を上に盛ったら完成。

Point

・動画内では2人分の分量を紹介している。
・昆布は出汁がよく取れる真昆布を使用しているが、日高昆布を使用する場合は10gに増やす。
・醤油は加熱すると風味が飛ぶので加熱しない。
・米を研ぐ際、最初の水は雑味があるのですぐに捨て、その後水洗いする。
・米を水に浸けなくても、米の表面の水だけで十分浸透する。
・酢は酢飯と相性がよい米酢を使用することをお勧めしている。
・米に吸水させることで、少ない水で酢飯に合う固めの炊飯が出来る。
・炊飯は通常モードで炊くと失敗するので必ず、急速炊飯モードを使用する。
・漬けダレは冷蔵庫で1か月程度保存可能。
・冷蔵庫で寝かせる時間と浸水時間は所要時間に含まない。