ラーメン（煮干し香味ラーメン）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
焼き浸し（ナスの焼き浸し）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- ナス : 5本
- 生姜 : 適量
- かつお節 : 適量
- かつお出汁 : 適量
- 塩 : 約5g
- 醤油 : 3.8g
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:37
ナスと生姜を水洗いする。
生姜を皮ごと擦りおろす。
ナスのヘタの葉の部分を取る。
ナスのお尻に箸を刺して穴を開ける。 -
2)
ナスを焼く
02:24
カセットコンロに網を乗せる。
ナスを乗せ、弱中火で転がしながら表面が黒くなるまで焼く。
ナスが柔らかくなったら、氷水(分量外)に入れる。
冷めたら、皮を剥く。
ナスを絞る。 -
3)
つける
05:45
再度2を絞る。
計量器に保存容器を乗せる。
2を入れ、計量する。
かつお出汁を加え、計量する。
塩、醤油を計量し、加えて混ぜる。
冷蔵庫で1～2時間冷やす。 -
4)
仕上げる
07:47
3のナスを縦に4等分にし、4cm幅に切る。
お皿に盛り、3の漬け出汁、1の生姜、かつお節を乗せて完成。
Point
・かつお出汁は顆粒だしや白だしを少し濃いめに作ったもので代用可。
・工程1でナスを箸で刺すことで、皮が破れず火の通りが良くなる。ヘタの近くまで深く刺す。
・家庭用のコンロには中心に安全装置が付いていて、網を乗せると不安定になるのでカセットコンロを使用する。
・皮は焦げるくらいまで焼くと剥きやすくなる。
・焼いたナスは醤油やポン酢で食べることができる。
・かつお出汁はナスがひたひたになる量を加える。
・塩は、焼きナスとかつお出汁を合わせた量から0.8%を使用する。
・醤油は、焼きナスとかつお出汁を合わせた量から0.6%を使用する。お好みで0.6～1.2％内で調整する。
・保存容器に入れて冷蔵庫で1週間保存可能。
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