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あんかけ(豆腐と長ネギのあんかけ)|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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1.2億回
動画数
498本

材料

  • 絹豆腐 : 350g
  • 長ネギ : 1本
  • カニかまぼこ : 50~60g
  • 水 : 350ml
  • だしパック : 1パック
  • (A)醤油 : 大さじ1と1/2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • 水溶き片栗粉(片栗粉2:水1) : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) だしを取る 00:37

    鍋に水、だしパックを入れて弱火にかける。
    沸いてきたらとろ火にして10分煮出す。

  2. 2) 豆腐の下準備をする 02:02

    絹豆腐の水気を切る。
    耐熱皿にキッチンペーパーを2枚敷いて絹豆腐を置き、ペーパーで包んで600Wの電子レンジで3分加熱する。

  3. 3) 煮汁を作る 04:05

    1のだしパックを取り除き、計量して300mlにする。
    足りない分は水を足す。
    (A)を加えて混ぜる。

  4. 4) 長ネギを切る 05:26

    長ネギの根元を切り落として、5mm~1cm幅に斜めに切る。

  5. 5) 煮込む 06:28

    フライパンに3を入れる。
    絹豆腐をスプーンで一口大サイズにすくって加える。
    長ネギを加えて軽く馴染ませたら、弱火にかける。
    沸いてきたらフタをして5分煮る。
    火を止めてフタを開け、カニかまぼこをほぐしながら入れる。
    水溶き片栗粉を3、4回に分けて加え、加えたらすぐに混ぜる。
    再度火をつけて、混ぜながら1分ほど温める。
    沸いたら完成。

Point

・だしは濃いめに取った方がおいしく仕上がる。
・だしパックは塩が入っていないものがよい。塩が入っている場合は、醤油の量を減らす。
・絹豆腐を電子レンジで加熱すると水分が抜けて、煮崩れしにくくなり、味もよく染みる。
・カニかまぼこを一緒に煮てしまうと色が悪くなるため、最後に加える。
・水溶き片栗粉は数回に分けて加え、加えたら過ぎ混ぜる用にするとダマになりにくい。

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