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パン粉焼き(いわしのアングレーズ風)| オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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7,892.8万回
動画数
1,480本

材料

  • いわし : 2尾
  • 塩 : 適量
  • コショウ : 適量
  • 小麦粉 : 適量
  • 卵 : 1個
  • パン粉 : 適量
  • 無塩バター : 大さじ2
  • メートルドテルバター : 適量
  • レモン : 1個
  • パセリ : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) レモンを切る 01:39

    レモンを半分に切って、皮の淵を斜めに削ぎ切りする。
    果肉に切り込みを入れる。
    切った部分を結んで飾りにする。

  2. 2) いわしを捌く 02:38

    いわしの背から包丁を入れて、お腹を切り離さないように中骨の上と下に切り込みを入れる。
    ハサミで中骨を切って取り除く。
    内臓を取り除く。
    水で洗い流す。
    キッチンペーパーで水気を拭き取る。
    大きい骨が残っていれば骨抜きで抜く。
    開いた状態で置き、尾の先をハサミで切る。

  3. 3) 衣を付ける 07:40

    2の両面に塩、コショウを振る。
    いわしの全体に小麦粉をまぶす。
    いわしの身側に卵、パン粉の順で衣を付ける。

  4. 4) 焼く 09:13

    フライパンを強火で温め、無塩バターを入れて溶かす。
    いわしのパン粉がついている面を下にして置き、強火で焼く。
    焼き色がついたら裏返して中火にする。
    スプーンで無塩バターをすくっていわしの頭部分にかけながら5~6分焼く。

  5. 5) 盛り付ける 11:37

    お皿に盛り付け、メートルドテルバターを乗せる。
    1のレモンとパセリを添えて完成。

Point

・いわしを捌く時はお腹を切り離さないように注意する。
・いわしの小骨は気にならずに食べられるため、大きな骨のみを取り除く。
・いわしの背開きが面倒であれば、三枚おろしでもよい。
・焼く時は強火でパン粉に焼き色を付けてから、裏返して中火で中まで火を通す。
・メートルドテルバターがない場合は、省いてもよい。

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