醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
醤油漬け（数の子の醤油漬け）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 塩数の子 : 150g
- 水 : 750ml
- 塩 : 4.5g
- 出汁 : 450ml
- (A)塩 : 3.1g
- (A)薄口醤油 : 3.1g
- (A)酒 : 3.1g
- かつお節 : 3.1g
- お茶パック : 1袋
所要時間
30分
手順
-
1)
塩抜きをする
00:26
ボウルに水、塩を入れ、混ぜる。
塩数の子を入れ、冷蔵庫で3時間ほど塩抜きする。
1回目と同量の水、塩をボウルに入れ、混ぜる。
塩数の子を、新しい塩水に入れ替える。
再び冷蔵庫で3時間ほど塩抜きする。 -
2)
調味料の準備をする
02:08
(A)を計量する。
かつお節を計量し、お茶パックに入れて口を閉じる。 -
3)
漬け汁を作る
03:42
鍋に出汁、(A)を入れ、加熱する。
沸騰したら、火を止める。
かつお節を加え、冷ます。 -
4)
薄皮を取る
04:34
1の薄皮を取る。
保存容器に入れる。 -
5)
漬ける
05:01
4に3を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
お皿に盛って完成。
Point
・塩数の子は塩を抜きすぎると苦みが出るので、味見をしながら調整する。
・2回の塩抜きが終わったら味見をし、ほんのり塩味が残っていたら良い。
・薄皮は身を崩さないように水の中で取り除く。
・数の子100gに対して水500ml、塩小さじ1/2(3g)で塩抜きをする。
・漬け汁の(A)とかつお節は、出汁の0.7%を使用。
・漬け汁と一緒に冷凍保存可。
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