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生姜焼き（豚ロースと豚肩ロースの生姜焼き）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

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再生回数: 1.3億回
動画数: 315本

材料

豚ロース : 150g
豚肩ロース : 150g
玉ねぎ : 80g
サラダ油 : 10g
(A)濃口醤油 : 24g
(A)砂糖 : 12g
(A)料理酒 : 24g
(A)おろし生姜 : 10g
(A)おろしにんにく : 10g

所要時間

10分

手順

1) 材料の下処理をする 00:00
生姜(分量外)を洗い突起部分を切り落とし皮をむく。
玉ねぎの皮をむき芯を切り落とし食べやすい大きさに切る。。
ニンニク(分量外)の皮をむきニンニクの芽を取り除く。
2) タレをつくる 02:21
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
3) 肉の下処理をする 02:41
豚ロースと豚肩ロースはキッチンペーパーでドリップをふき取る。
豚ロースと豚肩ロースを1枚ずつポリ袋に入れて手で揉む。
4) フライパンで焼く 04:12
フライパンにサラダ油を引き中火にかける。
強火に変えて2の豚ロースと豚肩ロースを1枚ずつ並べる。
片面だけ焼き目を付けたらお皿にとる。
フライパンに玉ねぎを入れ取り出した豚ロースと豚肩ロースを玉ねぎの上にのせる。
フライパンに蓋をして1分蒸し焼きにする。
豚ロースと豚肩ロースをフライパンから取り出す。
2のタレをフライパンに加えて炒める。
豚ロースと豚肩ロースをフライパンに戻して強火で焼き目がつくまで炒める。
5) 盛り付ける 06:38
お皿に千切りキャベツ(分量外)をのせる。
千切りキャベツ(分量外)の上に4をのせて完成。

Point

・おろし生姜とおろしにんにくは分量外の材料を使用して作っている。
・皿が冷めたかったりするのでお湯かけたりレンジなどで皿を温めてから盛り付けるとよい。
・玉ねぎを均等に切ることで見た目が美しくなって火の入り方が均一になる。
・生姜は使う部分だけ皮を剥くことによってすりおろす時に持ち手が滑りにくくなって痛むスピードを遅らせることができる。