そうめん（ラー油そうめん）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 15分
大学いも｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- さつまいも : 約400g
- (A)砂糖 : 大さじ4
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)水 : 大さじ2
- (A)醤油 : 小さじ1/4
- 黒ごま : 適量
- 白ごま : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
さつまいもの下準備をする
00:35
さつまいもを水洗いし、水分を拭き取る。
さつまいもの両端を切り落とし、乱切りにする。
耐熱ボウルに水(分量外)、さつまいもを入れ、5分置く。
水を切り、ラップをする。
竹串などで数ヵ所穴を開ける。
500Wの電子レンジで10分加熱する。 -
2)
調味料を合わせる
03:24
フライパンに(A)を入れる。
-
3)
揚げる
04:46
1に竹串を刺して柔らかくなったら、水切りをする。
キッチンペーパで水分を拭き取る。
別のフライパンに油を入れ、中火で165度まで加熱する。
さつまいもを入れ、3分ほど素揚げする。
取り出して油を切る。 -
4)
タレを作る
06:51
2を弱中火で加熱する。
沸騰したら、フライパンを回しながら煮詰める。
泡が大きくなったら、3を加え、手早く絡める。
火を止め、黒ごま、白ごまを振り、混ぜる。
お皿に盛って完成。
Point
・さつまいもの皮は、ピーラーなどでまだらに取っても良い。
・油跳ねしないように、揚げる前にさつまいもの水分はしっかり拭き取る。
・さつまいもは表面がカリッとなるまで揚げる。
・タレは触らずにフライパンを回して調味料を溶かすと良い。
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