白菜サラダ｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 10分
かき揚げ（とうもろこしのかき揚げ）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- とうもろこし : 1本
- 薄力粉(とうもろこし用) : 大さじ1と1/2
- 油 : 適量
- (A)冷水 : 大さじ3
- (A)薄力粉 : 大さじ2
- 油(衣用) : 数滴
- 塩 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
とうもろこしの下準備をする
00:58
とうもろこしを水洗いし、皮つきのままラップで包む。
500Wの電子レンジで3～4分加熱する。
とうもろこしが冷めたら、ヘタを切り落とす。
皮を取り除き、ひげを細かく切る。
実の全体に切れ目を入れる。
とうもろこしを3等分に切る。
芯を転がしながら実を取る。
ボウルに実とひげを入れる。 -
2)
揚げ油を温める
04:35
フライパンに油を入れ、165度まで温める。
-
3)
衣を作る
04:48
(A)を軽く混ぜる。
油(衣用)を加え、混ぜる。 -
4)
衣をつける
05:38
1に薄力粉(とうもろこし用)を加え、混ぜる。
3を加え、混ぜる。
小さく切ったクッキングシートに乗せる。 -
5)
揚げる
07:08
2が165度になったら4を入れ、揚げる。
表面が固まってきたら、裏返す。
かき揚げの中心を押す。
クッキングシートを取る。
衣が固まってきたら、裏返す。
かき揚げを一度沈める。
箸で持ち上げて油を切って取り出す。
お皿に盛り、塩を添えて完成。
Point
・粒全体に切れ目を入れることで破裂防止になる。
・ひげを加えるとかき揚げが繋がりやすくなる。
・衣は粘り気が出ないように作る。冷水を使用することで粘りが出なくなる。
・揚げる際に使用するクッキングシートは8cm×10cmを2枚使用。
・大量に揚げると温度が下がりやすくなるので、27cmのフライパンで3つずつ揚げると良い。
・工程4のかき揚げの中心を押すことで、膨らんでキレイな円形になる。
・取り出す直前に一度沈めると油切れが良くなる。
・天つゆで食べる場合は、出汁6：醤油1：みりん1で合わせたものを沸騰させて作ると良い。
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