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かき揚げ(とうもろこしのかき揚げ)|料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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動画数
527本

材料

  • とうもろこし : 1本
  • 薄力粉(とうもろこし用) : 大さじ1と1/2
  • 油 : 適量
  • (A)冷水 : 大さじ3
  • (A)薄力粉 : 大さじ2
  • 油(衣用) : 数滴
  • 塩 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) とうもろこしの下準備をする 00:58

    とうもろこしを水洗いし、皮つきのままラップで包む。
    500Wの電子レンジで3~4分加熱する。
    とうもろこしが冷めたら、ヘタを切り落とす。
    皮を取り除き、ひげを細かく切る。
    実の全体に切れ目を入れる。
    とうもろこしを3等分に切る。
    芯を転がしながら実を取る。
    ボウルに実とひげを入れる。

  2. 2) 揚げ油を温める 04:35

    フライパンに油を入れ、165度まで温める。

  3. 3) 衣を作る 04:48

    (A)を軽く混ぜる。
    油(衣用)を加え、混ぜる。

  4. 4) 衣をつける 05:38

    1に薄力粉(とうもろこし用)を加え、混ぜる。
    3を加え、混ぜる。
    小さく切ったクッキングシートに乗せる。

  5. 5) 揚げる 07:08

    2が165度になったら4を入れ、揚げる。
    表面が固まってきたら、裏返す。
    かき揚げの中心を押す。
    クッキングシートを取る。
    衣が固まってきたら、裏返す。
    かき揚げを一度沈める。
    箸で持ち上げて油を切って取り出す。
    お皿に盛り、塩を添えて完成。

Point

・粒全体に切れ目を入れることで破裂防止になる。
・ひげを加えるとかき揚げが繋がりやすくなる。
・衣は粘り気が出ないように作る。冷水を使用することで粘りが出なくなる。
・揚げる際に使用するクッキングシートは8cm×10cmを2枚使用。
・大量に揚げると温度が下がりやすくなるので、27cmのフライパンで3つずつ揚げると良い。
・工程4のかき揚げの中心を押すことで、膨らんでキレイな円形になる。
・取り出す直前に一度沈めると油切れが良くなる。
・天つゆで食べる場合は、出汁6:醤油1:みりん1で合わせたものを沸騰させて作ると良い。

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