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白菜キムチ｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

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動画数: 693本

材料

白菜（芯はついたまま） : 4玉（12㎏）
塩 : 大さじ24（360g）
（A）アミの塩辛 : 300g
（A）カナリエキス : 150cc
（A）韓国粉唐辛子 : 500g
（A）おろしにんにく（チューブ） : 180g（約3個分）
（A）おろししょうが（チューブ） : 150g（約3個分）
（A）白玉粉 : 大さじ6
（B）りんごまたはなし（すりおろす） : 2個
（B）はちみつ : 大さじ18（378g）
（B）ニラ（5㎝長さに切る） : 2束
（B）にんじん（5㎝長さの千切り） : 2本
（B）玉ねぎ（薄切り） : 2個
（C）煮干し : 80g
（C）干ししいたけ : 5個（15g）
（C）昆布（5㎝×10㎝に切る） : 60g

所要時間

45分

手順

1) 白菜を塩漬けする 00:46
小鍋に水（6カップ：分量外）、（C）を入れてひと煮立ちし、火を止めて一晩放置する。
白菜1玉あたり、塩を大さじ6ずつ、根は多めに葉は少なめにふり、袋に入れて空気をぬいてしばる。
2) 塩を流す 01:16
1の白菜の芯と葉を味見し、少し塩味が薄いと感じる程度まで水で流す。
かたく絞って袋に入れる。
塩味が強い場合は、水に15～30分浸して塩抜きする。
3) のりを作る 04:37
1のだしをザルでこし、鍋に入れる。
白玉粉を加えて溶きながら粘りが出るまで、中火で5分ほど煮る。
粗熱を取る。
4) キムチの素（ヤンニョム）を作る 05:34
3に（A）、（B）を加えて混ぜる。
ヤンニョムを味見して、薄い場合はカナリエキスを、甘みが足りない場合ははちみつを加え調整する。
5) 冷蔵庫で冷やす 09:06
ヤンニョムを2の芯には多めに、葉には少なめに塗る。
袋に入れて口をしばり冷蔵庫で冷やし保存する。

Point

・作ってすぐにサラダ感覚で食べられるので手作りならではの味を楽むことができる。
・芯の部分は水分が出にくいので、多めに塩をふる。水分を出し切れていないと、美味しいキムチに仕上がらないので注意。
・白菜の大きさや塩のふり方で塩味が異なるので、必ず1玉ずつ味見をする。洗っても塩味がぬけない場合は、ボウルなどに水をはり、浸して15～30分を目安に塩ぬきをすると良い。
・白玉粉は完全にだまがなくならなくても問題なし。
・ヤンニョム（キムチの素）は唐辛子が多いので手が痛くなってしまう。手袋などをつけると良い。また、必ず味見をして調整してから白菜に塗る。
・ヤンニョム（キムチの素）は白菜にしっかりつけると美味しい。