いなり寿司（きゅうりと白ごまのいなり寿司）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 80分
肉巻き（野菜の肉巻き）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- 628本
材料
- ナス : 1本
- ズッキーニ : 1/2本
- 長ネギ : 1/3本
- ピーマン : 1個
- トマト : 2/8個
- 豚バラ肉 : 適量
- 油 : 小さじ2
- (A)醤油 : 32g
- (A)みりん : 32g
- (A)酒 : 32g
- 砂糖 : 2.2g
- 片栗粉 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
野菜を切る
01:01
野菜を水洗いし、水分を拭き取る。
ナスのヘタを削ぎながら取り、縦に8等分する。
ピーマンを半分に切り、種を取り除く。
縦に食べやすい大きさに切る。
ズッキーニのヘタを切り落とし、縦に8等分する。
長ネギの表面に斜めに切れ目を入れる。
裏側も斜めに切れ目を入れる。
トマトを串切りにする。 -
2)
巻く
04:44
豚バラ肉を広げる。
1をひとつずつ豚バラ肉できつめに巻く。
巻き終わりを下にしてバットに置く。 -
3)
調味料を計量する
06:56
2を巻き終わりを下にしてフライパンに並べ、材料を計量する。
(A)を計量して混ぜる。
砂糖を計量する。 -
4)
焼く
07:50
バットに片栗粉を入れ、フライパンに並べた2にまぶす。
油を加えて蓋をし、中火で蒸し焼きにする。
焼き色がついたら、裏返す。
火を弱め、余分な油をキッチンペーパで取る。
(A)、砂糖を加え、タレに絡める。
食べやすい大きさに切る。
お皿に盛り、タレをかけて完成。
Point
・オクラやきのこ類、チーズを巻いても良い。
・トマトは固めのものを使用する。
・ピーマンやナスは2～3枚使用して巻くと良い。
・砂糖を加えることでコクと旨味が出る。
・塩胡椒で味付けしたい場合は、肉の内側に振ってから野菜を巻くと良い。
・(A)は、材料の全量の7%、砂糖は0.5%を使用する。
・片栗粉は薄くつけると良い。
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