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syun cooking 所要時間 : 20分
卵かけごはん（焦がし卵かけごはん）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 1.4億回
- 動画数
- 357本
材料
- 卵 : 10個
- (A)みりん風na化に : 3g
- (A)砂糖 : 1g
- (A)塩 : 1g
- (A)かつおだし : 2g
- サラダ油 : 適量
- ごはん : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
卵を冷凍してから殻を剥く
00:25
卵をパックごと冷凍庫に1日入れて凍らせる。
凍ったら流水で流しながら殻を剥き、解凍しておく。 -
2)
卵黄と調味料を混ぜる
02:41
1が解凍されたら、卵黄だけを別のボウルに分ける。
卵黄を泡立て器で潰しながらペースト状になるまで混ぜ、(A)を加えてさらによく混ぜる。 -
3)
卵焼き器に入れる
05:13
卵焼き器にキッチンペーパーで薄くサラダ油を塗る。
2を流し込み、タオルを敷いた台に数度叩き付け、ゴムベラで表面をならす。 -
4)
焼いてから冷凍する
05:53
3を強火にかけ、卵が膨らんで香ばしい香りがしてきたら火を止め、粗熱を取る。
ラップをかけ、卵焼き器ごと冷凍庫で1日寝かせる。 -
5)
仕上げる
06:58
4を取り出して側面4箇所を切り落とす。
お好みの大きさに切り分け、温かいごはんの上に乗せて完成。
Point
・みりん風調味料をみりんで代用する場合は、加熱してアルコールを飛ばすこと。
・卵は冷凍してから常温で放置すると、殻にサルモネラ菌が付着している場合卵に移ってしまうため、速やかに殻を剥く。
・所要時間に凍らせる時間は含まない。
・残った卵白はお菓子など他のレシピに使用すると良い。
・動画では9㎝×14㎝の小さめの卵やき器を使用。
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