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揚げ出し(鶏むね肉の揚げ出し)|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
201.0万人
再生回数
3.5億回
動画数
548本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 塩 : 小さじ1/3
  • サラダ油 : 適量
  • 片栗粉 : 適量
  • 大根おろし : 150g
  • (A)片栗粉 : 小さじ1
  • (A)めんつゆ(2倍希釈) : 60ml
  • (A)水 : 80〜100m
  • (B)青ねぎの小口切り : 2~3本分
  • (B)しょうがのすりおろし : 1片
  • (B)削り節 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:55

    鶏むね肉を、真ん中の線に沿って縦に切る。
    縦半分に切った鶏むね肉を横向きにし、薄く削ぎ切りにする。
    塩を振りかけ、揉み込む。

  2. 2) 鶏むね肉を焼く 01:45

    火を付けたフライパンに、サラダ油を入れる。
    1の両面に片栗粉を付けて、余計な粉をはたいておく。
    鶏むね肉をフライパンに入れて、2~3分焼く。
    焼き色が付いてきたら、鶏むね肉を裏返して焼く。
    火が通ったらキッチンペーパーを敷いた、バットにあげて油を切る。

  3. 3) おつゆを作る 03:59

    小鍋に(A)を入れて、よくかき混ぜる。
    中火にかけて、時々かき混ぜながらとろみが付くまで煮る。

  4. 4) 仕上げる 05:22

    お皿に2を盛り付ける。
    3をかける。
    上に大根おろしを乗せる。
    大根おろしの上から、さらに3をかける。
    お好みで(B)をトッピングしたら、完成。

Point

・鶏むね肉は、繊維を断ち切るように薄く削ぎ切りにすると柔らかく仕上がる。
・鶏むね肉に片栗粉を付けると、おつゆと絡みやすくなる。
・大根おろしを乗せるため、おつゆは濃い目になっている。
・鶏むね肉を使うときは、うま味をとじ込めて柔らかく仕上がるので薄力粉より片栗粉を使うことをおすすめ。

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