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焼き物（鶏肉のテリーヌ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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オテル・ドゥ・ミクニ

チャンネル登録者数: 51.7万人
再生回数: 8,423.2万回
動画数: 1,554本

材料

鶏もも肉 : 200g
鶏レバー : 70～80g
(A)ニンニク(みじん切り) : 1/2片
(A)玉ねぎ(みじん切り) : 30g
きのこ : 80g
白ワイン : 20cc
卵 : 1個
パセリ(みじん切り) : 大さじ1
塩 : 適量
胡椒 : 適量
ローリエ : 1枚
サラダ : 適量
マスタード : 適量

所要時間

55分

手順

1) 材料の下準備をする 01:12
鍋に水(分量外)を入れて沸騰させる。
きのこをざく切りにする。
鶏もも肉を3cm角に切り、塩、胡椒を振って馴染ませる。
沸騰した鍋に鶏レバーを入れ、再沸騰したら湯切りする。
鶏レバーの粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。
2) 炒める 03:35
フライパンに鶏もも肉を入れ、強火で炒める。
焼き色がついたらきのこを加え、炒める。
鶏レバー、(A)を加えて炒める。
塩、胡椒、白ワインを加えて炒め、水分がなくなったら火を止める。
3) 混ぜ合わせる 06:44
ボウルに2を入れ、粗熱を取る。
卵を割り入れ、混ぜる。
パセリ、塩、胡椒を加え、混ぜ合わせる。
4) 焼く 07:59
お湯(分量外)を入れたバットにグラタン皿を置く。
グラタン皿にバター(分量外)を塗り、3を混ぜてから入れる。
表面を平らにし、ローリエを乗せてアルミホイルで蓋をする。
180度に予熱したオーブンで30分焼く。
粗熱を取り、冷蔵庫で30分冷やす。
5) 仕上げる 09:55
お皿にサラダを広げ、4を乗せる。
マスタードを添えて完成。

Point

・長方形のグラタン皿(770ml)を使用。
・きのこはしめじと舞茸を使用。お好みの種類で良い。
・パセリは同量の乾燥パセリで代用可。
・サラダはお好みの種類で良い。
・炒める際は油を使用せず、鶏肉から出る油で炒める。
・工程2は白ワインが蒸発するまで炒める。
・数回に分けて塩、胡椒を加えて味を整える。
・工程4のアルミホイルはしっかり密閉させて蓋をする。