米粉ロールケーキ｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

クッキングシートを30㎝×32㎝に切り、四辺を2.5㎝折り直角に立ち上げ、25㎝×27㎝の型を作る。
天板に敷き隙間の部分は25㎝×25㎝に切ったアルミホイルを棒状にしてうめる。
オーブンを180℃に予熱しておく。

卵白と卵黄にわけ、それぞれ直径18cmのボウルに入れる。
卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
卵黄に砂糖の半量を入れて、1分程泡立て器で混ぜる。
サラダ油、牛乳を少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。
バニラエッセンスを加え混ぜ、米粉をふるい入れ、泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜる。

冷やした卵白に塩をひとつまみ入れ、ハンドミキサーの高速で10秒ほど泡立てる。
残りの砂糖の半量を加えて30秒ほど泡立て、さらに残りの砂糖を加える。
角が立ちつやが出るまで合計で1分30秒～2分30秒ほど泡立てる。

2にメレンゲの1/3量を加え、なめらかになるまでゴムベラで混ぜる。
残りを2回に分けて加え、底からすくい上げるように混ぜる。

4を1の天板に流し入れ、ゴムベラで表面を均等にならし、3㎝の高さから3回落として空気をぬく。
180℃のオーブンの下段で10分焼く。
焼き上がりを竹串をさして確認し、型を天板から取り出し、シートごと左右を持って10cmほど上からおとす。
生地が熱いうちにラップを密着させ1時間ほど冷ます。

ボウルに（A）を入れて、氷を入れたボウルにあてながらハンドミキサーの低速で角が立つまで泡立てる。

5のラップをはがし焼き目をはがす。新しいクッキングシートをかぶせ上下を返しクッキングシートをはがす。
裏表どちらかきれいな方を外側になるようにする。
焼き目がはがれない場合は、ゴムベラでなでるようにしてはがす。
生地を縦において、巻き終わりの端をななめに切り落とし、生地に1～2㎜の深さで切り込みを6～7本入れる。
ホイップクリームをスポンジの手前に山になるようにのせ、それ以外は巻き終わり3㎝を残してぬる。
クッキングシートごと巻き始めと巻き終わりがくっつくように巻き形をととのえる。

シートに包んだまま巻き終わりを下にして皿にのせる。
ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。