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漬物(きゅうりの醤油漬け)|料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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動画数
581本

材料

  • きゅうり : 3本
  • ニンニク : 適量
  • 生姜 : 適量
  • 大葉 : 2枚
  • 唐辛子 : 1本
  • 醤油 : 40g
  • 砂糖 : 2.2g
  • (A)ごま油 : 小さじ1~大さじ1
  • (A)ごま : 適量
  • (A)糸唐辛子 : 適量

所要時間

10分

手順

  1. 1) 材料の下準備をする 00:53

    きゅうりを水洗いし、水分を拭き取る。
    両端を切り落として半分に切り、麺棒で叩いてポリ袋に入れる。
    ニンニクの皮を剥き、千切りにしてポリ袋に加える。
    生姜を水洗いし、皮のまま千切りにしてポリ袋に加える。
    大葉の茎を切り落とし、千切りにしてポリ袋に加える。
    唐辛子の種を取り除き、輪切りにしてポリ袋に加える。

  2. 2) 漬けダレを作る 03:53

    1を計量する。
    砂糖、醤油をそれぞれ計量して1に加える。

  3. 3) 漬ける 05:17

    2を揉み込む。
    ポリ袋の空気を抜き、口を閉じる。
    冷蔵庫で1日漬ける。

  4. 4) 仕上げる 06:18

    3をお皿に盛り、(A)をかけて完成。

Point

・冷蔵庫で5日間保存可能。
・唐辛子は市販の輪切りになったものを使用しても良い。
・砂糖は材料の0.5%を使用すると良い。
・砂糖を加えることでコクと旨味が出る。
・醤油は材料の0.09~0.12%を使用すると良い。
・漬けている間に何度か裏返したり、重しを乗せたりするとムラがなくなる。

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