蒸し豚（塩だれの蒸し豚レタス）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 12分
漬物（きゅうりの醤油漬け）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- きゅうり : 3本
- ニンニク : 適量
- 生姜 : 適量
- 大葉 : 2枚
- 唐辛子 : 1本
- 醤油 : 40g
- 砂糖 : 2.2g
- (A)ごま油 : 小さじ1～大さじ1
- (A)ごま : 適量
- (A)糸唐辛子 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:53
きゅうりを水洗いし、水分を拭き取る。
両端を切り落として半分に切り、麺棒で叩いてポリ袋に入れる。
ニンニクの皮を剥き、千切りにしてポリ袋に加える。
生姜を水洗いし、皮のまま千切りにしてポリ袋に加える。
大葉の茎を切り落とし、千切りにしてポリ袋に加える。
唐辛子の種を取り除き、輪切りにしてポリ袋に加える。 -
2)
漬けダレを作る
03:53
1を計量する。
砂糖、醤油をそれぞれ計量して1に加える。 -
3)
漬ける
05:17
2を揉み込む。
ポリ袋の空気を抜き、口を閉じる。
冷蔵庫で1日漬ける。 -
4)
仕上げる
06:18
3をお皿に盛り、(A)をかけて完成。
Point
・冷蔵庫で5日間保存可能。
・唐辛子は市販の輪切りになったものを使用しても良い。
・砂糖は材料の0.5%を使用すると良い。
・砂糖を加えることでコクと旨味が出る。
・醤油は材料の0.09～0.12%を使用すると良い。
・漬けている間に何度か裏返したり、重しを乗せたりするとムラがなくなる。
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