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材料
- ふき : 304g
- 水 : 900ml
- (A)醤油 : 42.56g
- (A)みりん : 42.56g
- (A)砂糖 : 24.32g
- 白胡麻 : 少々
所要時間
75分
手順
-
1)
下茹でをする
00:34
鍋に水(分量外)を入れ、沸騰させる。
ふきを水洗いし、両端を切り落とす。
塩(分量外)を振って板ずりをし、鍋に入れて2～3分茹でる。
ふきが柔らかくなったら冷水(分量外)にさらす。
筋を取り除き、4cm幅に切る。
ボウルに入れた水(分量外)に1時間以上さらしてアク抜きをする。 -
2)
沸騰させる
04:20
1の水を切る。
鍋に1、水を入れ、中火～強火で沸騰させる。 -
3)
調味料を計量する
04:58
(A)を計量し、ボウルに入れる。
-
4)
煮る
05:57
2に3を加えて煮る。
再沸騰したら火を弱め、沸々した状態を保って1時間ほど煮る。
水分が少なくなってきたら、混ぜながら煮詰める。
水分がなくなったら、火を止め、お皿に盛り、白胡麻を振って完成。
Point
・水はふきの重さの2～3倍を使用。
・醤油、みりんはふきの重さの14%を使用。
・砂糖はふきの重さの8%を使用。
・きび砂糖を使用。上白糖で代用可。
・ふきの色をキレイに出したい場合は、下茹での際に氷水にさらすと良い。
・ふきのアク抜きは常温の場所で行う。水が汚れたら交換する。
・1時間ほど煮た後に味見をして、ふきが固いようなら水を加えて煮る。
・冷蔵庫で1ヵ月保存可能。
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