スパゲッティー（鶏ささみのスパゲッティー）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 10分
炒め物（ブロッコリーと鶏むね肉の炒め物）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
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- 1.7億回
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材料
- 鶏むね肉 : 300g
- ブロッコリー : 1株
- 長ネギ : 20g
- ニンニク : 1片
- 酒 : 大さじ1
- (A)塩 : 少々
- (A)うま味調味料 : 少々
- (A)胡椒 : 少々
- 片栗粉 : 大さじ1と1/2～大さじ2
- 油(下味用) : 大さじ1
- お湯 : 2L
- 塩(ブロッコリー用) : 小さじ1
- 油(茹でる用) : 大さじ3
- (B)水 : 大さじ3
- (B)酒 : 大さじ1
- (B)オイスターソース : 小さじ1
- (B)鶏がらスープの素 : 小さじ1
- (B)塩胡椒 : 少々
- 油(炒める用) : 大さじ1
- ごま油 : 小さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏むね肉を切る
00:42
鶏むね肉を一口大の削ぎ切りにしてボウルに入れる。
-
2)
鶏むね肉に下味を付ける
02:07
酒、(A)、片栗粉、油(下味用)の順で加え、都度揉み込む。
-
3)
材料を切る
04:13
ブロッコリーを小房に分ける。
茎の先端を切り落として皮を厚めに切り、食べやすい大きさに切る。
小房の筋を取り除き、半分に割く。
水洗いし、ボウルに入れて10～20分ほど水に浸す。
ニンニクを潰し、粗みじん切りにする。
長ネギを斜めに薄切りにする。 -
4)
タレを作る
06:53
(B)を混ぜ合わせる。
-
5)
ブロッコリーを茹でる
07:44
フライパンにお湯を入れ、沸騰させる。
水切りしたブロッコリーに塩(ブロッコリー用)を加えて揉み込む。
フライパンに油(茹でる用)、ブロッコリーを入れる。
再沸騰したら30～40秒ほど茹で、取り出して湯切りする。 -
6)
鶏むね肉を茹でる
09:34
5のフライパンに2を入れ、軽く混ぜながら50～60秒ほど茹でる。
取り出して湯切りする。 -
7)
炒める
11:11
フライパンに油(炒める用)、ニンニク、長ネギを入れて弱火で炒める。
4を加えて炒める。
5，6を加え、強火で炒める。
ごま油を加えて炒め、お皿に盛って完成。
Point
・工程1は酒で強めにしっかりと揉み込むことで、臭みが取れて柔らかく仕上がる。
・辛みを足したい場合は、工程7で豆板醤を加えて炒めると良い。
・ブロッコリーを塩で揉んでから茹でることでキレイな彩りになる。
・鶏むね肉は茹ですぎないようにし、片栗粉が取れないようにやさしく混ぜる。
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